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饭店的红烧肉为什么那么红？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

饭店的红烧肉为什么那么红？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉之所以叫红烧肉，颜色肯定是红色的，看上去食欲大开，肉质色泽鲜艳。那么，红烧肉为什么不红？红烧肉不红怎么回事？ 红烧肉为什么不红 红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。 红烧肉怎么变红 中国烹饪对红烧肉有三种方法；一,酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色.二,糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉.三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁.其具体方法分述如下；一,上述三种方法都要事先将肉烫得毛,刮洗,切块,焯水,要要求煮至断生.要想色上得好,烫毛不能小视,要烫去肉皮的表层,使其成为面包色,然后再去浸泡刮洗,这样上出的色会很漂亮。


回答于 2019-09-11 08:43:50

佳答案

放了红曲红 这种食品添加剂，这种食品添加剂象酒店、路边饭店也用比较多，做出食物色泽鲜艳、漂亮，让人很有食欲，但不能多吃，路边添加剂店也比比皆是，希望有关部门加强力度，严查。其实放了糖也很容易上色，还有酱油，在家是做不出饭店的那种效果，所以想吃红烧肉尽量在家做，安全、放心、健康。