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吃饭店的凉菜，蒜水，一点都不辛辣，为什么自己在家做凉菜，蒜水却很辛辣？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

吃饭店的凉菜，蒜水，一点都不辛辣，为什么自己在家做凉菜，蒜水却很辛辣？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

有些好点的饭店的蒜水是有比例的，还有就是家里的都是即时食用味道会比较新鲜，有些饭店都是一天的量又或者几天的量，蒜蓉还是那么多水或者油可以随时加这样味道就不浓郁了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也发现了这个问题，自己做的好辛辣，味道也不够香醇，后来无意间发现大排档的大蒜原来在剁碎以后会用水冲洗，我才恍然大悟，而且他们炸大蒜是只炸一半，另一包是生的放里面搅拌，最后加上各种调料，所以他们做出来的香而不辣，味道醇厚，闻着就很香很下饭

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是因为饭店里面做凉菜的蒜是剁成蒜蓉的，剁成蒜蓉的蒜跟调料一起拌，已经被调料的腌制，把辛辣味去掉了，而且放的蒜蓉是按照一定比例放的，所以不会有辛辣味。

你在家里做的凉菜应该是蒜子只是拍一下，而且是最后才放，没有被调味料很好的腌制过，所以蒜味会很浓很辣。