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面团醒的太久了会怎样？

面团,馒头,面粉面团醒的太久了会怎样？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

面团醒的太久了会怎样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面发的时候过长则会出现馒头变得发酸，味道就不如正常发酵出来的好吃。在做馒头的时候也有非常多的小技巧，比如说发面的时候一定要避免发酵过后吸入干面粉，碱味如果特别重那么出来的面颜色就会变成黄色并且表面还容易出现裂纹，如果碱又方少了很容易这个馒头就发不起来。

1、过头现象

馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。

2、采取办法

如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。

3、注意时间

发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。

做馒头的小技巧

和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。

和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

面发的时间长了怎么办

酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。

将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。

蒸馒头时，要加满水，开旺火，15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。

发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。

饧面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时。






回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是发面团，醒的时间太长了，吃起来会有酸味酒味，时间更长会有苦味。如果是死面团，醒的时间越长面会变得越软，当然我以上所说的醒面都是必须盖上保鲜膜来醒，要不然面一下就会变干。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酸，并且这种是不可逆的，面团发酵不要超过33度，大家可以用温度计测量一下。

发酵面团的时候根据发酵粉的量可以测试时间，这个需要看一下面团状态，一般发酵到原本的两倍大，并且按的时候回弹的不是特别快或者不回弹就可以。












回答于 2019-09-11 08:43:50

会发酸，并且这种是不可逆的，面团发酵不要超过33度，大家可以用温度计测量一下。

发酵面团的时候根据发酵粉的量可以测试时间，这个需要看一下面团状态，一般发酵到原本的两倍大，并且按的时候回弹的不是特别快或者不回弹就可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我刚好是开包子店的，我来回答你，面团醒太久的话，第一个是做出来成品发酸，第二是口感不好，没有嚼劲，面皮气孔变大，口感变干，假如是做包子类，因为受气温高低及酵母多少等因素影响，面团发酵时间不定，可通过观察面团形状多软硬程度来确定，通常用手指戳一下面团，只要手指戳的孔能很快回弹恢复就可以进行包制了

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