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怎样做出又白又松软的包子呢?
包子,面粉,面团怎样做出又白又松软的包子呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
怎样做出又白又松软的包子呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要做出比较松软的包子,发面是关建,今天我交大家做大葱猪肉包子。不会的可以跟我一起做一下就会了,
材料准备:面粉,发酵粉,牛奶,猪肉,大葱,花椒面,胡椒粉,料酒,姜沫
第一部:先将面粉倒入盆中,将发酵粉用牛奶直接化开,用手将面粉扒拉一个坑,将牛奶发酵粉倒入进去,慢慢由外向内推面粉把牛奶直接淹没,把面粉揉捏成一个圆型就可以啦,起锅加热水上面放蒸格,将面团第一次发酵,将发酵好了的面粉使劲揉成一团,进行第二次发酵,面粉必须两次发酵才可以使用,那样做包子会很松软。
第二部:准备馅料,将猪肉洗净剁成细沫,加入葱花加盐,花椒面,料酒,胡椒粉,姜,搅拌均匀备用。
第三部:包子准备,将第二次已经发酵好的面粉揉成长条,切成大小一至的块型,用手先压一下在用赶面棒赶成圆型,中间留厚一奌,边缘簿一点就可以包包子啦。
第四部:起锅烧水,将蒸格放在锅里,蒸格里面铺上纱布盖上盖子待水开,水开了就可以上包子了,上锅前用手团一团包子,那样型状好看些,20分钟左右美味的包子就好了,香喷喷的,满嘴留香
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。
2、加温水和面。使用温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,这样发出来的面才会柔软、蓬松。
4、揉面。慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,这样面就好揉了。
5、醒发。面团改上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~1.5小时,根据温度来适当延长或缩短时间。
6、将发酵好的面团放面板上,往面板上撒些面粉,反复几次揉匀,揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条,再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子,每个面剂子大约50克左右。
7、将面剂子按扁,然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。
8、在面片上放入馅料包成包子,尽量包入多些馅料,这样才更好吃。
9、包子包好后进行二次发酵,将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右,才可上锅蒸。如果是冬天或者室温较低一定要适当延长醒发时间,室温较高时则适当减少醒发时间。
10、蒸锅水开后放入包子,大约蒸18分钟。
11、18分钟时间到了后,不要着急打开锅盖,以免包子回缩,过四五分钟后再揭盖子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!想做又白又松软的包子,面必须要发酵好,选择中筋面粉,加酵母,白糖适量温水封闭发酵,待发酵到体积是原来的2倍大时,呈蜂窝状,就可以揉面,面揉光揉透,包好馅料,口要捏紧,包子成型后,不要着急上锅蒸,要用干布盖好静置30分钟再次发酵,切记这一步很关链,很多人不做这一步,就是包子做出来不松软的原因,生胚发好后,凉水大火蒸制二十分钟出锅即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
普通面粉(也叫中筋面粉)200克、温水105克、酵母2克、糖5克、猪油7克。
馅料:红薯粉条适量,五花肉适量,葱花,姜沫,酱油,盐,味精,十三香,香麻油。
首先将温水加入酵母搅融化,然后放入面粉和一丁点盐,揉成粗糙的面团,然后放入猪油。猪油同面团再次揉成光滑的面团, 盖上保鲜膜温度保持在三十度左右的地方发酵两小时。猪油也是制作出又白又松软大包子的最关键一步,加入猪油的面团,成品不仅蓬松暄软,而且色泽也好。
锅中烧开水,将红薯粉条放进锅里,再次煮开一两分钟,然后关火盖上锅盖粉条留在锅里闷一会,用指甲掐粉条感觉有点硬捞出晾凉,(切记粉条不用水冲,使其自然凉透)。用刀切成小段,不用剁太碎,五花肉剁碎加入粉条,葱花,姜沫,酱油,盐,十三香,味精搅拌搅均匀,倒入香麻油再次搅拌直到把盐,味精都搅化为止,馅料就调好了。
面团发酵好是原来的两倍大呈蜂窝状就可以了,然后案板上散点干面粉,把取出来的发酵好的面团放在案板上揉一会放气,再把面团揉成长条,切成小剂子,把小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,将调好的馅料包进面皮,从一端捏起,围着面皮捏出小褶子,馅不要漏出来,收口。
蒸包子之前先把水烧开,再蒸,蒸二十五分钟左右包子就蒸熟了。蒸好的包子不仅面白松软,而且"十里飘香",美味十足的大包子就做好了。
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