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卤水里的调料可以卤几次再加料？

卤水,香料,味道卤水里的调料可以卤几次再加料？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

也能掌握根据卤料的质量变化和食材的多少及时做出相应的调整保证卤品质量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

卤水大家都知道是卤得越久越香，可能有一些不懂的会觉得你这个卤水这么久都不换，会不会太脏了，当然不会。那卤水调味包多久换一次呢？

第一:商用，一般商用都会在一些专卖卤味比较多见，因为每天使用频率较高，建议三天一换，以达到卤味的香味不会变淡

第二:家用，家用的要求一般不会太高，卤料可以一星期一换，卤的少可以再久一点

第三:加工厂的卤水，这个我确实不是很了解，初步可以判断应该和商用的更换时间差不多

总的来说，卤味包的更换时间还是取决于你用的次数和多少。

以上是我的个人观点，如有不足之处，望谅解

回答于 2019-09-11 08:43:50

在日常生活中，卤菜常常会用卤料。那么卤料可以用几次?卤料可以放多久?下面将为大家介绍卤料的用法，希望对大家有用!

卤料

卤料可以用几次

一般3次吧。第一次就不需要制糖色了，已经帮你制作好了，第二次稍微淡点颜色。

第三次就要自己制糖色了!卤料是越卤越香!关于炒糖色!往锅里放油，多放点儿，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一点，(根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了!)然后搅拌，火一定不要大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，(起泡了就把卤水再慢慢倒进锅里，这里一定要注意沿着锅边倒水，火调到最小!)就是这个地方有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。

卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问题的。

不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。

卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的。卤水分油卤和水卤，油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油(卤油)，然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。

卤料

卤料一般可以放多久

看存储条件和温度，希望大家尽量冷冻，发现变味就扔了吧。

卤料的保存方法

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃

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