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如何用一句特色菜表明你是哪里人，不许说地名？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何用一句特色菜表明你是哪里人，不许说地名？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用一道特色菜说明你是哪里人？还不准说出地名，确实有点难。

在心中盘算了很久，在我的记忆中，涌现出这样一个菜名“红烧肉”。

记得那是很多年以前，国家解放不久，人们的生活水平很低。

每当谁家有红白喜丧，都会大摆宴席招待亲友。

宴席有“八八”、“八六”、“六六”、“十全”等系列。

但不管那个系列，都离不开红烧肉。

因为穷，也许是因为交通不方便。那时候，没有鱼，没有鸡，没有牛羊。有的只有猪肉。

红烧肉的做法很简单。将猪肉洗净，抹上黄酱，放在油锅里烹炸至金黄色，捞出，沥干。然后，切成薄片，摆放在用陶土烧制的小碗中，放上葱、姜、蒜、花椒、大料等调料。每碗只摆九片。大概是取长长久久之意吧。再放到蒸笼里蒸制。

上席的时候，填上海带或黄花菜等，再翻扣到一个大碗里，浇灌上特制的料汤，就可以端上去了。

那时，座席都是八仙桌。一桌只坐六人或七人。吃得快些，可以吃两片，吃得慢了，就只有一片了。

每次宴会，坐个三四十桌，也只用五六斤猪肉即可。

人常说，少吃多香。因为少，所以就显得特别金贵。时至今日，还难以忘却。

现在，生活富裕了。不要说猪肉，即使牛羊鸡鹅鱼，都不在话下了。

不过，在记忆中，最好吃也最有特色的菜，当数红烧肉了。

谢谢阅读！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢信任。

给我印象最深的特色菜：

我们这个地方也是非常好客的，对待客人的到来，全家人都很高兴，并以最好的酒菜招待。

菜的种类比较多，什么各种炒肉、各种鱼食、各种凉拌菜……

给我印象最深的是：红烧肘子。那红红的，酥香软烂的肘子，入口即化，由于特殊的烧制，里面的油也存留较少了，非常好吃。是过年过节、招待客人的最主要的一道菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常喜欢豆汁儿，好喝极了。外地的朋友来了请他们喝，一口下去，他们眼珠子悬不点掉下来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮，肉夹馍，冰峰

回答于 2019-09-11 08:43:50

说道菜名，我们这里流行的八大碗，不知道你们听说过没有。

头道菜红烧狮子头，三鲜烩膘，红烧肉，韭菜烩蛋糕，什锦羹，淡菜萝卜丝，鸡丝粉丝，红烧鲫鱼。

一道道美食，彰显地方文化特色，传承当地传朴民生，当时经济落后的年代，热情好客的人们想方设法凑齐“鸡鱼肉蛋”，来款待亲朋好友。

八大碗的美味，不在色美，而在情真。




回答于 2019-09-11 08:43:50

如何用一道特色菜表明你是哪里人？

小酥肉烩肉皮，是我们家乡特有的一道菜。

猪肉皮富含胶质，蛋白质含量很高，韧性好，色香味及口感极好，有一种入口即化的感觉。对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发均有保健作用。爱美之心，人皆有之，何况天然美容呢，被我们当地形容为美容菜。

干爽清洁的肉皮是首选，常温水泡发，放入食用碱面，肉皮埋入水中，十二个小时左右，待其厚度倍增，柔软而富有弹性，是做食材最好的状态。揉搓清洗去除杂质，将肉皮斜切成薄片，再用碱面和面粉抓握几次，加水清除附带的油腻和杂质，每一片都近乎透明，抓起松开富有弹性，Ok！

小酥肉：购买红白多层相间的五花肉，改刀成长条状，放入盆内，配上佐料：食盐、酱油、料酒、十三香、味精，如果口味重，可以放入辣味粉之类，再放入少许淀粉，用手沿着相同方向快速绞拌几次，再抓握几下，帮助其入味，然后静置二十分钟。起油锅至五成热，放入肉条打散开来，炸至微黄，控油捞出。

两种做菜方法：

平时简单烩制：葱姜大料炝锅，放入小酥肉稍微煸炒一下，放入肉皮翻炒，加入生抽适量清水，炖至五分钟左右，放入洗净的菠菜，翻炒至断生，味精调味后出锅。

节假日或过年时，用一个大碗，先铺上葱段、姜片、八角、花椒，少许盐、酱油，再铺上肉皮（尽量多一点，主角嘛），再放入菠菜及炸好的酥肉，放入蒸锅中半个小时左右。我们在老家用海碗（即高脚深盘），扣在碗口然后再倒置过来，即成为色香味俱全的一道菜。

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