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鱼香菜系很受大家欢迎，都有哪些鱼香菜呢，怎么做呢？

茄子,郫县,淀粉鱼香菜系很受大家欢迎，都有哪些鱼香菜呢，怎么做呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼香菜系很受大家欢迎，都有哪些鱼香菜呢，怎么做呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

@中国烹饪大师郝大厨 @小彪美食 @美食作家王刚 参考他们 .美食做法太多了

回答于 2019-09-11 08:43:50

还记得网上流传的鱼香肉丝为什么没有鱼吗？

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香肉丝：

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。制作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，也可放入蛋清。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香茄子：

原料：茄子一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）

做法：

茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。捞出备用！3、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。4、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。5、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后。倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。




鱼香类的菜还有很多，每个人也有每个人的做法，大家要是想学具体步骤多看一下头条里的大厨的制作步骤！