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小葱肉包子蒸好怎么会酸？
肉馅,包子,猪肉小葱肉包子蒸好怎么会酸？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
小葱肉包子发酸是怎么回事？由于你没有说清楚是包子皮发酸还是肉馅发酸，我们就从两个方便找发酸的原因。
第一包子皮发酸是由于发面时间较长，就是我们俗话说的发过了，导致面皮发酸。解决办法：下次再遇上这种情况就事先准备好食用碱水，加入面团中，中和一下酸味，面皮就不酸了。
第二肉馅发酸。一种情况是使用了冷冻肉，在解冻时解冻速度过快，使肉中蛋白破坏，遇空气时间过长产生柔酸，这时再往肉馅中加酱油，就加剧了大量的柔酸产生，经过过高温的蒸煮，吃起来就能感觉到有一股酸味。解决办法：冷冻肉最好自然解冻，或在凉水中解冻，用冷冻肉馅做包子最好往肉馅中添加一点苏打水。最后要注意的一点细节是用葱的问题，剥皮洗净的葱要及时用，过夜的葱味道不正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是不是面没发好
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天的包子馅儿，是纯肉丸儿的，没有一点其他蔬菜的掺和。
很多食物需要使用肉馅，要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。
今天的包子肉馅里面，双双搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝！
水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。
一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。
食材
主料
中筋面粉
300g
温水
180克
酵母粉
1g
辅料
猪肉馅
适量
盐
适量
生抽
适量
香油
适量
白胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
白糖
适量
步骤
1.温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。
2.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）
3.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。
4.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。
将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
5.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
6.将面团取出，揉成光滑的面团。
7.揪成合适大小的面剂。
8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
9.取一个包子皮，上面填上肉馅。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒15分钟。
11.蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。
12.开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
小贴士
1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。
2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。
3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。
4、搅入料水的...(展开)
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面别发酵的太久， 控制在6～8小时就好， 不然面团会变酸， 需要兌碱，很麻烦。碱多发黄， 碱少则酸。
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