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为什么我自己在家做的馒头大饼不管面多软醒的多长时间做出来都没有外面的软呢?
馒头,面团,面粉为什么我自己在家做的馒头大饼不管面多软醒的多长时间做出来都没有外面的软呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么我自己在家做的馒头大饼不管面多软醒的多长时间做出来都没有外面的软呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
首先,可能和面的配方和比例不是很对,
像我们酒店,和馒头面的比例是高筋面粉500g,水250g,20g牛奶,5g发酵粉,5g白糖,按这个比例做出来的馒头很白
第二,可能是 揉面不到位造成的,揉面其实是非常重要的,你蒸出来的馒头好不好吃就关键看你揉面到不到位了,只要把面揉劲道了,这样蒸出来的馒头才会又白又好吃。在酒店里,都有专门的和面机,揉面方便了不少,在家里做的话一定要多揉一会儿
第三需要醒发醒发时间也就5分钟左右,醒发好的馒头又白又好吃
其实外面的馒头坊都有严格的标准,全部都是机械化了,而我们在家里做不到这些,其实我们在家做馒头是最好的,即使口感比不上外面卖的馒头,但是我们做的绝对比外面卖的馒头健康安全。所以我们如果有空的时候还是在家做馒头吧,尽量少去外面买馒头
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享下我做馒头的方法,看对您有没有帮助!
我的做法很简单,也没有对份量有要求。安琪酵母一袋我分两次用。每次蒸20个左右的馒头。
面粉适量,二分之一的安琪加水和成不软不硬的面团发酵夏季35分钟,冬季俩小时左右。
面发开加食用碱揉匀(碱的用量根据面团大小决定)按五克的标准也行。
揉匀静放十分钟。这间隙可准备蒸锅,笼布等东西
看面团又彭大了,案板上撒面粉,面团拿出不用揉,直接分成大小相同的面剂子,轻轻团成圆形(不团了,直接放锅里蒸)放锅里再静至三分钟开火蒸30分钟。宣软的馒头就做好了。
此馒头不可能像外面的馒头那么那么软,但是绝对有滋有味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头要用中筋面粉!蛋白质不要超过12%,水不能太少,用温水和面!
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