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炸鱼为什么会粘锅炸鱼不粘锅技巧？
炸鱼,不粘锅,锅底炸鱼为什么会粘锅炸鱼不粘锅技巧？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炸鱼的时候擦干鱼身上的水分
回答于 2019-09-11 08:43:50
重点是裹点粉，还有你的油到位置了没，还有油温，重点哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
不粘锅，先滑油烧热锅，这样不粘糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热锅下油，油温6-7成热下锅炸，鱼下锅后改成小火，慢慢炸，我们也可以在鱼的表面，裹上蛋液，再均匀的裹上淀粉，然后锅热油温6-7成热，下锅炸，也可以用面粉和鸡蛋，调成面糊，然后把鱼切成小块，放入面糊中，挂上糊，放入锅中炸，这样也不会沾锅，以上几种方法，鱼都可以不沾锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，你问的是鱼怎么炸可以不粘锅。那么我想你是想吃鲜炸的鱼，而不是加上什么面粉之类的东西。那么光炸鱼怎样能防止粘锅呢？
首先，用来炸鱼的锅有一定关系，可以买一个那种不粘锅的吵锅，当然并不是让你为了炸条鱼吃，而专门去破费买一口锅。实际上不粘锅真的很好用，而且也不是很贵，性价比还是比较高的，比如你吵其他的菜也是很好用的。避免炒菜老是粘锅底，不好处理，好了，偏题了！
那么我们回到正轨来，要怎样避免鱼不粘锅。
①我们可以将鱼在炸之前，要在鱼的两侧切上几刀斜切刀，注意不要过度用力，切断了后续不好翻面，容易碎！然后稍微用点鸡蛋液(不要蛋黄)，料酒，少许盐，还可以放点喜欢的调料，均匀揉搓腌制几分钟。然后往锅里导入油，推荐使用菜籽油+猪油，比列为8:2。这样鱼会更容易入味，更香！
②在下鱼之前。扔两片指甲盖大小的姜片下锅。注意不要太薄，3mm左右，小了容易糊。用勺子压住两片在锅的四周过一遍，当姜片呈现鹤红色的时候下鱼，这样做油温刚刚好。并且能更大程度的保证鱼不会粘锅！
③下鱼的时候，不要立马翻动它。开小火，稍微等一两分钟，用勺子轻轻前后来回波动鱼，使其不长时间接触锅底，造成糊锅！当朝下的那面的鱼皮呈现金黄色的时候，进行翻面，翻面的时候要慢一点。劲量不要弄断了，为了美观。当然如果不在意的话就没关系！然后重复上一面的动作，就ok了！
总结:这样出来的鱼，后期吃法非常多，可以加汤红烧等等！总之就是这样出来的鱼不会粘锅底！
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店里的厨师会先热锅热油，油温偏高炸鱼不会粘锅！多做几次就知道了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鱼不粘锅的三个小窍门。
我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
家庭制作炸鱼，煎鱼都会面临鱼粘锅这样的问题，既破坏了外皮的美观，又不易清洗锅具。怎样才能使炸鱼不粘锅呢，下面就来分享三个不粘锅的小窍门。
1.不粘锅及宽油
最简单的办法就是用不粘锅炸鱼，不粘锅的种类很多，可以选择特氟龙涂层锅，陶瓷涂层锅，不锈钢锅，特殊花纹锅等等不粘锅种类。其次就是宽油，宽油即用大量的油烧热将鱼没过油炸，防止粘锅。
2.生姜涂抹
炸鱼前，切几片生姜片，将锅底用生姜片均匀涂抹几遍，再开火倒油炸鱼，有助于防止粘锅，也可将姜片放在油锅锅底垫住鱼，防止粘锅。
3.热锅凉油
最后一个最好的方法，就是热锅凉油，将锅干烧热，加入一勺油涮锅后倒出，将锅烧至冒烟，加入适量凉油。下入鱼。放入鱼后不要搅动，等一面炸制金黄再慢慢晃动锅身，使鱼与锅底分离后再煎另一面即可。
几点注意：
1.不论哪种方法，炸鱼前务必将水分擦干。
2.油量可稍大，将鱼底面没过。
3.可将鱼身拍少量干粉，有助于防粘。
4.热锅凉油适用于所有煎炸，煸炒防粘。
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