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马上就中秋了，公司团购月饼不知道哪里好，有推荐的大佬吗？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
质量技术要求
（一）原辅料要求
1.月饼专用面粉：选用一级小麦面粉，按比例参合本地优质糯米粉调配而成。
2.花生油：本地红衣花生纯物理压榨一级花生油。
3.五仁：瓜子仁、杏仁、橄榄仁（产自当地）、核桃仁、芝麻仁。
4.猪肉：取材当地黑毛土猪、海猪的梅头瘦、后腿瘦，必需符合水产畜牧部门检验检疫证明。
5.糖肉：取当地黑毛土猪、海猪取厚度≥3厘米的脊膘肉，去皮，经切粒后用白砂糖、酱油、酒、香辛料腌制成。
6.冬瓜糖：产自当地的冬瓜去皮、切条，用流动地下井水或泉水冲洗2小时（除青臭味，同时保持瓜条水分和硬度），后沥干水分以1:1比例添加白糖腌制而成。
7.蛋黄：红树林海鸭蛋蛋黄，海鸭除喂养玉米、麦麸、米糠等之外，捕食红树林内的鱼虾螺等。
8.新鲜水果：新鲜的菠萝、柠檬切片，熬制糖浆时加入代替柠檬酸促进蔗糖转化，能使糖浆绵柔且增加糖浆水果芳香气味。
9.白砂糖：选用合浦当地糖厂最近榨季的一级白砂糖。
10.蜂蜜：产自当地的鸡头荔枝蜜。
11.其他食品调味料：香辛料、酱油盐等符合食品安全相关规定要求。
12.食品加工用水：经过净水设备处理达到食品生产用水标准的当地优质地下泉水。[1]
（二）生产工艺及技术要求
1.工艺流程：糖浆、月饼皮专用粉→搅拌和面→分割称量→赶压饼皮
↓
包馅←称量←搅拌均匀←馅料
↓
成型→一次烘烤→涂刷蛋液→二次烘烤→冷却
↓
包装 ← 成品
2.技术要点：
（1）拌馅：将所需馅料中的伍仁原料、冬瓜糖、糖肉等按实际配比情况确定用量，进行精确计量后，按先后顺序放入搅拌器内搅拌均匀，搓成饼馅。
（2）制饼皮：月饼专用粉加入糖浆和花生油，揉搓成呈白色状的软性面团，置于常温下放置1个小时后，准确称量分割，后赶压成厚薄大小均匀饼皮待用，饼皮厚度不能超过3毫米。
（3）包馅：以叉烧在内、伍仁馅料在中，外层为饼皮的形式逐层包裹，把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。
（4）烘烤、刷蛋液：取新鲜海鸭蛋去壳及蛋清，将蛋黄充分搅拌待用。烤箱预热，设置面火220℃、底火200℃。托盘底部刷上薄薄的一层食用油，放入大月饼，烘烤20分钟，涂刷蛋液一次，再同样火力烘烤约18分钟。（具体根据设备类型和当时环境灵活掌握烘烤时间和火力，确保合浦大月饼中心馅料既能够熟透，又保持最佳外观。）
（5）冷却：在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35℃至40℃范围内。
（6）包装：采用真空包装机真空包装，自动封口打码。
（7）成品存放：常温避光保存，离地离墙放置，做好三防设施。[1]
（三）产品质量特色
1. 感官特色：
项 目
要 求
形 态
单个饼净含量≥500克，有该品种典型特征，外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、坍塌和漏馅现象
色泽气味
饼面棕黄或金黄略带泛红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，具有正常的月饼香味。
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2.理化指标：
项 目
指 标
干燥失重/（%） ≤
25
蛋白质/（%） ≥
6.5
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3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。[1]
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东吴川的五仁月饼
回答于 2019-09-11 08:43:50
贵州 贵阳省医的月饼 各种提前抢购，因为临时食堂根本做不出来 全贵阳都在等着
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到真正好吃的并不是那些大牌子的月饼，但是面子上还是大牌子的有排面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
专业从事红酒10年，有红酒月饼礼盒
回答于 2019-09-11 08:43:50
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