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怎样能让肉保持嫩滑？

淀粉,肉片,肉质怎样能让肉保持嫩滑？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样能让肉保持嫩滑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想肉嫩滑，一般要选择买前腿肉，里脊肉，这两个部位的肉就更嫩。但主要还是制作烹饪的时候要讲究，肉切片切丝之后用水淀粉（蛋清，嫩肉粉）上浆，要湿润一点不要太干，还要淋点冷的熟植物油，最后在炒肉的时候油温不能太高（可以先将油烧至高温再关火待油温降至四五成下肉丝肉片再开火炒制），这样做出来的肉吃起来就特别嫩滑。朋友们可以试试对比一下就知道了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

让肉保存顺滑一定要锁水。可以加淀粉或是鸡蛋清。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意，因为你不管怎么弄，它总是吃起来很老，尤其是瘦肉，很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法，来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口，其实，她们是没有找到窍门，要想使肉吃起来更加嫩滑，你就得借助原料。

那么，借助哪些原材料可以使肉吃起来更加嫩滑呢?最常见的就是淀粉、啤酒、鸡蛋清、白醋、山楂等，就看你是如何烹饪的了，如果你是炒肉片或肉丝，那么一般借助淀粉，如果是烧汤或油炸，一般会加入鸡蛋清或其他调味品，下面我们就来具体的学习一下。

加淀粉。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。

加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。

加啤酒。切好的肉片、肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味。

加食油。炒老牛肉片、丝、丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀，半小时后下锅，炒出的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。

加雪里蕻。炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉易烂，味美。

加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧，肉易烂，肉质嫩。

加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，而且味道鲜美。

加白醋。爆炒腰花时，先在切好的腰花中加点白醋和水，腌制15～20分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

小苏打处理。切好的牛肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纤维疏松，肉质软嫩。盐水处理。对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。

温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关怎么使肉吃起来更加嫩滑的技巧，希望大家在烹饪的时候要学会借力打力，不要以为就是一份原料就可以烹饪好一桌菜了，其实，有些食物如果混合在一起，不仅可以增加胃口，而且是可以增加营养的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何保持肉的嫩滑？首先我们要从选肉开始，要知道肉的哪些部位最容易做出嫩滑，无论猪肉还是牛肉，最好的部位是梅肉、里脊肉，其次腱子肉。切法，切肉时先观察纹路走向，不能顺着纹路切，要横切，同时要尽量切薄点。腌渍，肉片放点盐抓到起浆，放一点点水，让肉吸足水份，几分钟后加蛋清生油抓匀，再加少量生粉抓勻，腌渍15--30分钟。最后无论是炒或煮，都要大火快速煮熟，制作时间久了，肉就会变老变硬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮之前放点生粉油可以的话放点蛋清抓匀，腌制一会再下锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉切片或丝，放盐料酒十三香胡椒粉生抽老抽抓匀，然后放鸡蛋抓匀，然后淀粉抓匀过油即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

用淀粉腌制一会