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梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？

梅干菜,白菜,扣肉梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我们四川资中叫盐菜！是用青菜尖制作而成的！首先青菜也叫棒菜！在冬天才有这种蔬菜！只用青菜尖尖晒焉然后用盐腌制而成！密封保存可以放好久！我们吃得最多就是盐菜臊子！吃面条用！还有就是扣肉！碗底垫的就是盐菜！

1、盐菜臊子做法

准备肉沫！盐菜切沫！首先锅里放油炒肉沫！炒熟放点豆瓣酱！盐菜下锅炒制！放点生抽老抽炒香出锅！吃面条的时候放点！味道还不错！

2、扣肉

1、五花肉下锅煮熟！加老抽上色！老姜去腥

2、煮熟下油锅炸至金黄捞出放到煮肉的锅里侵泡2小时！

3、盐菜切沫加入姜沫炒香备用！

4、五花肉切厚片码在碗底！加点生抽老抽！再盖上盐菜！

5、上锅蒸2-3小时出锅即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

梅干菜在四川统称盐菜或芽菜。但是芽菜只是宜宾才生产的，而盐菜整个四川都有(青菜晒干装缸腌制而成)。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泸州、宜宾方向的人叫芽菜，做烧白巴适得很。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猴哥又出偏题怪题啰。啥子梅干莱，怕是霉干莱吧，我们四川没得。哦，盐菜嗦，四川到处有，味道各不同。但是盐莱没得霉的，霉了哪个吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

梅干菜在四川叫，盐菜，或者是芽菜。梅干菜出于浙江，可以用包心菜，笋干来做。一般来做梅干菜扣肉的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常的香甜的，油脂是伴着米饭的时候还是非常的好吃的

回答于 2019-09-11 08:43:50

梅干菜在四川被称作梅菜或梅菜干。

梅干菜主要是杭嘉湖地区的人吃的比较多，也相对比较喜欢吃。鲁迅先生就非常喜欢吃家乡的梅干菜。比较有名吃的也比较多的一道菜就是梅干菜扣肉，红烧鸭子的时候加点梅干菜也别有一番风味。肉味浸润进梅干菜里面后产生浓厚的香味将梅干菜包裹让梅干菜吃起来特别香，则特别开胃。

在四川梅菜干是用白菜的叶子和白菜薹制作而成。

将白菜叶和白菜薹用开水烫熟，然后，拿到外面晾干，把这个水分去掉。晾干，晾晒后再用大锅放卤水，卤制，在把它晒干。

正宗四川梅菜干扣肉的做法：

用料一般有 猪肋骨2块，梅菜干200g，红糖60g，大蒜2个左右，大葱2根，料酒80g左右，姜2块，干辣椒若干。

1.先要把猪肋骨洗干净，去毛，然后切成2块正方形状，备用。

2.将红糖放入碗中，倒入料酒化开

3.将五花肉放入锅中煮10分钟左右，放入少许姜片和料酒去肉腥味。

4.取出猪肋骨，然后拿料酒红糖水涂抹肉皮两侧。

5.把备好的梅菜干切碎，锅中倒入油，猪肋骨放入锅中油炸至金黄色。把炸好的肉拿出来晾干，切片。

6.把葱将蒜干辣椒均匀地铺在碗底，均匀地洒上料酒红糖水，把切好的梅菜干均匀放入碗里，然后铺上切好的肉片，在锅里慢火蒸40至50分钟后，取出即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

梅干菜就是梅干菜。

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