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朝鲜辣白菜的做法有哪些呢?
白菜,切成,辣白菜朝鲜辣白菜的做法有哪些呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
朝鲜辣白菜的做法有哪些呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜制作方法
原料:白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作:
(1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。
(2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。
(3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:大白菜10斤
辅料:盐200克、生姜20克、大蒜250克、白梨250克、细红辣椒面200克、香菜子(炒熟后磨成末)、白糖适量
做法:
1.选棵大而心实的大白菜,去老帮,择去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中;
2.烧开盐水,晾凉后倒入装白菜的坛中(淹没白菜为上),腌制3-4天,将白菜取出,清洗两遍控干水;
3.生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜子、辣椒面拌成泥,放少量水和味素一起搅拌均匀,梨去皮,切成片备用;
4.把调料均匀抹在每一片白菜叶上,整齐地摆在坛中,放一层铺一层梨片;
5.将剩余的调料加适量的水,放入少许盐、味调淡些,放阴凉处保存。(附注:腌制辣白菜一般在霜降之后,立冬之前10天左右,太早容易发酵变酸,晚了发酵又不好,味道不鲜)
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜是我国的朝鲜族非常钟爱的一款美食。辣白菜的特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜,是一款下饭下酒的小菜。下面为你终结一款家常版辣白菜做法。
用料
白菜 3棵
苹果 1个
梨子 2个
葱 100克
蒜 150克
姜 100克
辣椒面 50克
胡萝卜 1根
精盐 100克
纯净水 适量
步骤
1.白菜去掉外面一层老叶子,用刀从中间开个小口,再用手撕分为几等分,这样可以保持白菜的经络,也可以直接用刀分开。
2.用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐,腌制至少5小时,可以头天晚上腌制好,腌制好的白菜会比原来的量少一半,白菜水分很重,把腌制好的白菜用力挤干水分,可以尝尝咸淡,咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了。
3.准备辅料,把苹果、梨子切粒,姜、蒜切末,葱切段,胡萝卜切丝。
4.把所有配料倒在一个容器里,加适量纯净水。
5.加水后,搅拌成糊状。
6.把腌好的白菜均匀的抹上佐料,用手抹的时候一定要带手套哦,要不会很辣手的。
7.抹好的白菜,装入保鲜盒里密封,盖子上面可以加一层保鲜膜,这样密封效果会更好。
8.密封好后先不要放在冰箱,夏天先在外面放一两天,这样可以更快发酵,如果是冬天可以在外面放4-5天,带稍稍变酸后再放冰箱里,夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了,冬天需要时间比较长,一般要10来天的时间,温度越高发酵越快,没事偷着吃点开始变酸了就可以了,越到后面越酸哦。
爱心提示,调料用量可以根据自己口味做调整。还有特别要注意一下,白菜一定要攥干,这样腌好的辣白菜才不会出水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实有简单的做法,买正宗的泡菜酱,白菜处理好之后直接用酱腌制就ok,正好最近我要做泡菜,你可以关注我,到时候我会出教程视频,比看文字好多啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法:
1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两棵白菜分成四瓣
2、每片叶子都抹盐,腌两个小时以上
3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉
4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段
5、将上述腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀也腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水)
6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到
8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒进入,然后盖上,裹上保鲜膜,我还套了层塑料袋,放入冰箱冷藏一个星期后,就可以吃了。这个东东炒菜、凉拌、下酒都不错哟~~
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