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你做凉粉是用荞麦仁还是粉？

凉粉,荞麦,淀粉你做凉粉是用荞麦仁还是粉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

你做凉粉是用荞麦仁还是粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉粉

1、先取400g绿豆淀粉（或者豌豆淀粉），加入1Kg的清水搅拌均匀化开后倒入锅中小火（大火容易糊，影响口感）用勺子沿同一方向不停搅拌，越均匀越好。

2、待逐步凝固，继续搅拌注意不要糊了，直至搅拌成晶莹透亮的浓稠糊状，倒入方正的容器中自然凉透。

3、将自然凉透的凉粉倒扣出来，取合适的量切成细丝。

4、佐料浇在码好的凉粉丝上，撒上花生碎即可。

制作工艺大相径庭，但吃法五花八门。

佐料配置：

1、把花生米放微波炉转1分钟左右烤酥，取出冷却后揉搓去皮，放入塑料袋用擀面杖压成花生碎。

2、蒜压成泥，葱、小米辣切碎。

3、红油、盐、生抽、香醋、砂糖、鸡精、香葱、蒜泥、小米辣调成汁。







回答于 2019-09-11 08:43:50

说起凉粉的做法可比凉皮要容易的多。

制作凉粉用的淀粉有很多。如：绿豆粉、扁豆粉、红薯粉、豌豆粉、土豆粉等。

今天我为大家分享一个正宗川北凉粉的做法，川北凉粉的最佳淀粉（扁豆粉）



做法：1.搅凉粉：先将400克干淀粉溶解于800克冷水中，另将2800克冷水加入锅内烧开后，用竹筷搅动沸水，将溶解的淀粉乳边加边搅，慢慢加完，继续搅拌待淀粉乳完全糊化后。转小火继续搅拌，使其煮至晶莹剔透的浓稠糊状。倒入干净的容器中自然凉透。



2.将自然凉透的凉粉倒扣出来，取适量切成细长的条状。

3.装入盘中，淋上自己喜欢的料汁搅拌即可食用。



我这里准备了：黄瓜丝、葱油、蒜泥、自制辣椒油（可以根据个人口味添加其他配菜调味品）



夏天来上这么一碗，Q弹爽口，解暑开胃。做法又十分简单。



回答于 2019-09-11 08:43:50

做凉粉我用绿豆粉或红薯粉做，水烧开，把粉用水调开倒入开水中，边倒边搅，搅匀直到快浇开起泡了，盖上盖烧熟。装盘凉了切块调汁就可以啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用荞麦仁加水渗透碾压，逐渐加水，掺成粉状，过滤去渣，稠度以手挂勺为佳，而后将粉糊盛入笼，旺火蒸熟后晾凉，从笼中倒扣而出即成，其色浅灰，食时切片，状若柳叶，调拌汤汁用盐，醋，油泼辣子，花椒粉，姜粉，蒜泥，香菜，芝麻勾兑而成。

其风味特色：酸辣爽口，生津解暑，清凉降火。

荞麦能健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气。







回答于 2019-09-11 08:43:50

荞麦粉，绿豆粉，红薯粉都可以的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般来书，做凉粉，需要做粉，红薯粉或者绿豆粉比较多。

荞麦仁的不多了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于做荞麦凉粉该用荞麦仁还是该用荞麦粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

荞麦淀粉少，你用水把少量面粉调匀，用个铝盆里面放1厘米厚的荞麦水溶液，下面用大锅做开水，放下并转动铝盆，待荞麦水溶液呈现半透明状时，拿出来凉粉就好了，倒入凉水使凉粉收缩就能取出来了，改刀加作料就好了