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滑蛋虾仁做法有哪些技巧？
虾仁,鸡蛋,翻炒滑蛋虾仁做法有哪些技巧？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾仁抽线用水泡水，放入盆里加适当的盐味精，葱汁腌制十分钟待用，然后用一个盆加入好淀粉加一个蛋清一起搅和匀之面糊不断线的程度下去虾仁裹好，放入油锅或者清水锅里划开，注意放入锅里划开前要注意油温或者水温不能太高也不能太低，油高了就会起泡低了就没有面糊粘上，（油温大慨在四成热八十到一百二十度左右。）水温也是在六七度左右，划好待用，锅里加适当的油烧之七成热下去打好的调好味鸡蛋糊注意蛋糊不能烧的太老边上不能起黑锅巴，要嫩然后把虾仁倒入一起翻炒匀，或者再加些芦笋进去那更爽口了，家常操作
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是瑞玲的美食，很高兴回答这个问题。滑蛋炒虾仁是广东的传统特色名菜，属于粤菜系，以鸡蛋和虾仁为主要材料的菜品，以炒为烹饪方式，味道鲜美可口，制作特别简单，而且营养成份也是特别高的。再加上颜值上的加分，大人小孩都特别喜欢。最近也做了滑蛋虾仁，今天就跟大家分享一下我制作的方法和过程。
1、把虾去掉头和虾线，加放胡椒粉和料酒抓拌均匀，腌制一会儿。
2、鸡蛋打散，打均匀后加入适量的纯牛奶继续打均。
3、锅里放适量的油，把腌制的虾放到锅里翻炒。
4、待虾变色后，倒入鸡蛋液，用由外向中间推的方式翻炒鸡蛋液，炒至蛋液金黄色后，就可以出锅上盘了。（如果大家喜欢吃稍微湿一点的口感，可以翻炒到鸡蛋八九成熟就出锅了）
以上就是我制作滑蛋炒虾仁的过程，谢谢大家的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
步骤2
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
步骤3
鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
步骤4
将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
步骤5
起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，我们需要准备的食材有：虾，鸡蛋，葱花，食用油，食用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉。
具体烹饪步骤：1、首先，我们需要将准备好的虾用清水清洗干净，之后放冰箱冷冻半个小时，这样的话，虾比较好剥壳。
2、在冷冻虾的时候，我们需要将鸡蛋打好，其中，一个鸡蛋的蛋清过滤到另外一个碗里面，备用。
3、鸡蛋液打好了之后，加入适量的水淀粉搅拌均匀，这样的话，鸡蛋就不容易炒老。
4、等虾冷冻好了之后，将虾的壳剥掉，在虾仁的背部划一刀，去除虾线。
5、等虾仁处理好了之后，放到碗里面，加入适量的食用盐，搅拌均匀之后，腌制5分钟，这样可以快速的给虾仁解冻。
6、将虾仁用清水清洗干净，放到碗里面，加入适量的食用盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制一段时间。
7、在锅里面加入适量的食用油，等油热了之后，加入腌制好的虾仁，翻炒到变色后，马上捞出来，备用。8、再次在锅里面加入适量的食用油，将鸡蛋液放到锅里面煎，稍微有一点凝固的时候，将虾仁也放到锅里面，快速的将鸡蛋炒散，关火。最后，撒上一些葱花，搅拌均匀就可以了。
这样一道简单的滑蛋虾仁就做好了，要想将滑蛋虾仁炒的鲜嫩的话，只要大家在炒滑蛋虾仁的时候，在鸡蛋液里面加入一些水淀粉搅拌均匀，炒到鸡蛋凝固了一半就关火，这样就不会将鸡蛋炒老了，虾肉吃起来也鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾仁放点盐，鸡精白糖，小苏打腌制一下，放入蛋清，放入少许生粉拌匀，冷藏储存！制作时取6个虾仁滑油待用，打6个鸡蛋，放入胡萝卜丝，葱花，放入盐少许，鸡精少许，白糖少许，酒店做法加入少许湿生粉，打匀。锅洗干净，烧热，然后放100克色拉油倒入，然后倒出，从新放入少许油，放入鸡蛋边倒边推圈至凝固，倒完后，用勺子把中间厚的地方的蛋液像锅边推平，然后小火煎至成型，锅边有点干时加入少许油，从蛋饼边淋入，然后取比锅小点的原盘子，把鸡蛋饼倒出来，再把蛋饼换个面放入锅中，两面煎黄即可！
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