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滑蛋虾仁做法有哪些技巧？
虾仁,鸡蛋,翻炒滑蛋虾仁做法有哪些技巧？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
滑蛋虾仁做法有哪些技巧？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
滑蛋虾仁是传统的粤菜，其营养丰富，鲜嫩可口，下面介绍一下滑蛋虾仁的做法。
用料：虾、鸡蛋、葱、姜、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉。
一、鲜虾洗净后去皮、去头，挑去虾线，用小许盐抓均，腌制五至十分钟后把盐分冲洗干净，用厨房纸将虾仁的水分吸干。
二、吸干水的虾仁加适量料酒、盐、蛋清、姜丝、淀粉抓匀，腌制一会。
三、鸡蛋打入碗中，适量盐，小许白胡椒粉搅打均匀。
四、准备好葱花、水淀粉。
五、锅中加水，烧至水表面有密集气泡时，将挑出姜丝的虾仁入锅焯水20至30秒，捞出控水备用。
六、蛋液中加入适量水淀粉、葱花和焯水的虾仁搅拌均匀。
七、锅中加油，油热后，倒入混合好的蛋液，见蛋液四周开始凝固，迅速翻炒几下，关火，用余温将蛋液炒熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑蛋虾仁一直是小朋友的最爱，鲜美又脆嫩。
【滑蛋虾仁】
材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。
配料：干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。
做法：冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软，再洗净待用。葱姜切末，青椒切小方块，两个鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热后放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。倒入虾仁，转大火翻炒，加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。翻炒至虾仁稍变色，即可倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。
小贴士：要想快速解冻，可以多次换水，或者放水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑蛋虾仁
用料
鸡蛋3个
虾仁150克
盐一勺半
料酒2勺
滑蛋虾仁的做法
虾仁洗干净用厨房用纸擦干，加两勺料酒一勺盐腌制备用
打3个鸡蛋，放半勺盐
另外拿一个碗，放两片淀粉，四五勺水搅拌均匀
热锅热油下虾仁，颜色变红拿出来放凉，里面的汤汁也不要倒，都一同拿出来
把水淀粉、鸡蛋液全部放进虾的碗里
锅内放油，油热放上面全部食材，小火等蛋液逐渐凝固关火，没有流动的蛋液就可以了
做好了，非常爽滑非常嫩
很好吃哟
不喜勿喷， 望采纳，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱作煮喜欢研究和制作各种美食，今天我来回答如何做蛋滑虾仁。
蛋滑虾仁是广东省一带名菜，属于粤菜系，鸡蛋和虾仁的组合是这道菜营养丰富，尤其是优质蛋白极其丰富，孩子特别喜欢，这道菜讲究的是颜色味道和口感，鸡蛋和虾仁本身具有荤腥味，所以这点菜一定做好去腥增滑的步骤，下面小编和大家分享具体做法。
【蛋滑虾仁】
主料：鸡蛋4枚，大虾仁300克。
辅料：大豆油，盐，料酒，姜丝，淀粉等。
步骤：
1.将大虾仁放入碗中加入姜丝和料酒腌制10分钟备用。
2.碗中打入四枚鸡蛋，加入一小勺水淀粉，3克料酒，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，油温6成热放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁表面收缩变红盛出备用。
4.将炒好的虾仁放凉后放入鸡蛋液中搅拌均匀，起锅烧油，油温7成热放入鸡蛋液和虾仁，快速翻炒，加入适量的盐，鸡精，待鸡蛋液半凝固状态时观点火，继续翻炒10秒撒点葱花即可装盘出锅。
这道菜鸡蛋包裹着虾仁，颜色金黄，口感嫩滑，口味咸香，喜欢的朋友可以试试看呀，
总结：这道菜的关键是去腥增嫩爽滑，大虾仁要用料酒和姜丝腌制去腥，鸡蛋液加入料酒和水淀粉可以去腥增嫩，火候一定把握好火大了鸡蛋不嫩，鸡蛋出现半凝固状态关火用锅的余温将鸡蛋烘熟。
好了今天就和大家分享到这里，喜欢小编的同学可以去头条号查看更多没事制作方法，最后祝大家笑口常开，美味自然来！
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑蛋虾仁怎么做，就看元气小厨的~
滑蛋虾仁是我从小就非常喜欢吃的一道菜，它不仅口感好，而且 富含蛋白质，营养丰富，看起来就有食欲。
滑蛋虾仁超简单美味做法：
准备食材：鸡蛋、虾仁、葱花、淀粉、胡椒粉、盐、糖
做法：1、虾仁洗净去虾线，放进盆中，撒上食盐和胡椒粉，腌制10分钟，加入淀粉抓匀；
2、鸡蛋打入碗中加入一点食盐，充分打散；
3、锅中放油烧热，放入虾仁炒至金黄色，然后加入少许的食盐和糖，翻炒均匀
4、把打好的蛋液倒入锅中，1分钟后关火，然后利用余温把鸡蛋和虾仁翻炒均匀
5、最后撒上一层翠绿的葱花就可以出锅啦！
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