您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
高汤,面馆,都是想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5、想要汤清就用小火熬制，想要汤白就要用中大火熬制，保持汤沸腾的状态，熬制两个小时以上，加入盐和调料调味，也可以不调味，做面的时候再调味。
二、面馆汤底小技巧
1、面馆汤底有很多种，牛肉高汤、猪高汤、鸡高汤、鱼高汤等，不过面馆最常见的就是猪高汤了，也是一款万能高汤，汤底不用放太多的食材，只用猪大骨和鸡架就好，成本低又味道纯正。
2、熬制底汤要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡一下，我们平时飞水都是凉水下锅，但是熬制汤底的时候，飞水是要开水下锅，这样才不会把鲜味煮跑。
3、猪骨飞过水后，洗干净敲碎，这样熬制出来的高汤才味道浓郁，熬制汤底的时候，想要汤清就用小火熬制，想要熬出来的汤底浓白，就要用大火熬制，熬制汤底的时间要足。
总结：面馆汤底熬制方法有很多，每一家面馆熬制汤底用的食材，熬制的方法的也都不一样，只要掌握好上面的技巧，熬出来的汤底味道纯正奶白，浓郁好喝，用来煮面条、米线、馄饨等都非常的好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面的味道好不好？面汤是最关键的，只有真材实料的骨头汤才能做出，好的味道，才能让人吃了面，把汤也喝完。我们上班的地方有一个牛杂面，他那个牛肉汤做的非常的好，汤喝上去就比较粘稠，而且非常的鲜美，每次去吃把面吃完之后把汤都喝掉。
牛肉面汤，是用牛腩肉和牛大骨，一起用大火熬制4小时，煮出来的，含有丰富的蛋白质，非常的有营养。接下来就是制作方法吧！先把牛腩和牛大骨，一起用冷水浸泡三四个小时，中间换两次水。然后把骨头和牛腩一起焯水洗净再用。把牛栏和牛大骨一起放到汤锅中加适量水，大火烧开转小火炖两小时先，此时牛腩已经煮好了，先把牛腩捞出来，然后牛大骨在锅中小火继续煮两小时。这样才能充分煮出牛肉汤的香味。
如果做牛肉面用上这个足四个小时的牛肉汤，面一定很好吃。好了，就说这么多，希望对你有有所帮助。
@鄂西大虾 想要学习餐饮和美食知识的可以关注我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
书面上面馆底汤和真实面馆的底汤是有差别的，面馆早上和晚上的底汤都是一样的吗？不一定，明天就更不一定了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实现实中并没有大伙说的那么玄乎！
餐饮最好的还是回归本质，良心为本，卖放心食品！这才是真的！
至于面馆熬汤，其实很真实，一种用骨汤宝勾兑，这是主流，包括那些大型餐饮连琐店！
另一种就是自制，我是提倡自制的！
A猪大骨四根，老母鸡一个，抄水后用冷水泡十分钟，
B用5O桶锅烧水，加入棒骨与鸡，中途无须再次加水，下八老姜，花椒，大葱半根，半小时关火，十分钟后捞出。
C熬三次后，每次或两次\\换一根大骨，循环使用即可，母鸡视情况也同样半只换即可！
如果熬四个五个小时，汤是白了，还有高汤的鲜香味吗？做面讲的是麻，辣，鲜，香味俱全！
我刚开始就是试熬两小时，发觉后逐渐改变过来的，不信可试试！
最好的结果是回归无添加剂！！.
回答于 2019-09-11 08:43:50
民以食为天，随着生活水平的不断提高，人们更加的注重了对美食的享受，已经不再是像以前一样只追求个温饱就可以了，对美食的口味等各方面的要求，也随着不断的提高。现在如果是开餐馆的，想要把自己的餐馆做好，味道已经成为了立足之本。如果是传统的美食，更要把味道做足，只有这样才能在竞争中立于不败之地。那么作为一家普通的面馆，如何能够熬制好骨头汤？要知道，要想做好一碗面，必须有好的汤底，这样才能与面完美的融合，才能够留住顾客的胃生意才能够火爆。
排骨汤的熬制我想很多人都会做，不过我今天想说的是餐馆熬制和我们自己熬制的区别，我个人觉得有这几点区别。第一、从成本考虑，我们自己吃就会选择价格贵好的，大骨龙骨等肉多的骨头做食材，而餐馆要从利益考虑选择的是肉少，次很多的骨头熬制，而且会反复熬制，达到最大的利用价值。第二、自己吃熬制的都是原汁原味的，注意安全卫生的，而餐馆会加很多调味剂，增加汤的香浓度。第三、个人熬制不会太多，而餐馆会熬制很多。
食材
扇子骨 1000g
直通骨 1500g
尾脊骨 1000g
碎骨 1500g
葱节 200g
生姜 100g
酒 100g
清水 10000g
鸡精 50g
味精 50g
土母鸡1只（约1500克）土母鸭1只（约1500克）
高汤的做法
用料：猪棒骨（或牛骨）适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量（以上食材按个人需求决定用量）
1、将鸡、鸭宰杀去毛、去内脏清洗干净。猪棒骨冼净敲破。老姜洗净拍破，大葱去黄叶、根须、洗净挽成结。把猪骨洗干净放进去锅里，煮至出浮沫，然后捞出洗净即可
上一篇：一胎一岁断奶后我瘦到90斤，二胎现在5个月我152斤还能瘦回去吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |