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想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
高汤,面馆,都是想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、热锅烧水，放适量的姜、葱结、水、鸡、鸭、猪骨、和料酒（水要比猪骨高出2-3cm）
3、然后开大火煮，煮开之后改用中火熬至汤色乳白、鲜香四溢时滤去骨渣即得鲜汤。
备 注：
①原料必须新鲜。
②注入清水时不宜太满，以防溢锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到汤底，螺蛳粉的高汤是它的灵魂，其独特的鲜味让全国食客爱不释手。
今天分享一个家庭版的螺蛳粉汤底做法，简单易上手，学会了还能去露一手~
家庭版螺蛳粉汤底所需材料：
香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤
调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳
主料：大骨、石螺
制作方式：1、石螺放入清水里，滴上两滴油、一些盐、一个铁制品，浸泡一个一晚，第二天换水洗净。
2、取高压锅，大骨拿去熬汤，需把浮沫清理干净，汤里也可以加入一些红枣。
3、热炒锅，下石螺去翻炒脱水，之后放入香料超出香味，再加上一汤匙的盐和半勺辛香料，炒出香味后，加入些水，待水滚后，加入到高压锅骨汤里。
4、往高压锅里加入调料（文章上面有写），再熬煮1个小时左右，鲜美的汤底就做好了，想吃辣的，往汤底里加入辣椒油即可。
家庭版的汤底做好后，把米粉泡软后，加入到热水里抄烫一下，水里适当加些盐，让米粉更有味，抄烫几分钟在加入到热热的汤底里，加上配菜，就能在家吃到美味的螺蛳粉啦。
当然，觉得费事，也可以来我们桂螺皇店里品尝100%原味高汤煮出来的螺蛳粉哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单，就是配方，不想加盟就的花钱买，谁要是随便告诉你的自己吃可以，开店绝对不行
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单，就是配方，不想加盟就的花钱买，谁要是随便告诉你的自己吃可以，开店绝对不行
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家面馆的汤底是由鱼汤和骨头汤混合熬制的，都是晚上睡觉前熬制：
猪大骨除水，两个腿骨，五个铲铲骨，加入一把生姜，熬开
每天买30块钱的鱼，锅里放点猪油，煎至两面金黄，加水，熬开
将鱼汤倒入骨头汤里，再混合熬制半个小时以上，关火！
第二天一早，再用大火将汤烧开，捞出里面的骨头和鱼渣，然后成了底汤了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说:“唱戏的腔，厨师的汤。”
对于一个面馆来说，汤底质量好了，面的味道可以锦上添花，顾客更加喜欢。
下面说一下我弟弟的面馆熬制汤底的方法。
1.猪筒骨1--2个（敲开），鸡骨架1个。一起放入锅中，加清水没过骨头。
2.把水烧开，漂起大量泡沫为止。
3.关火，捞出所有骨头，洗净，倒掉脏水。
4.把骨头重新放入干净的锅中，加入20斤左右的清水，大火烧开，改成中小火熬制。
5.待锅中汤色变白就可以了。
这种方法熬制的底汤，成本低，味道鲜美，香气浓郁，可以用来调制面条，麻辣烫，酸辣粉等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，谢谢提问，高汤的只要，去市场买猪骨头，冷水下过，煮出血水泡沫，然后捞出重新用水煮沸，再熬两个小时就可以了。
我在无锡，只能说说无锡的做法。
其实高汤好熬，最主要是后来的调味，现在吃面有清淡的就是高汤加盐，鸡精，小香葱，胡椒粉什么的。辣的口味，要自己另外熬制辣椒油。无锡这边有白汤，白汤辣，红汤，红汤辣，不知道您那里，做这个还是要符合本地口味才最好，但是这个最好的办法是到您觉得不错的面馆去看看，多研究一下，如果研究好了，可以剩省掉一些钱。如果自己研究不出来，可以花少量的学费去学习一下，现在一般店里都培训的。
所以建议您找到所在的地方生意火爆的面馆去实地考察一番。毕竟投资需谨慎，入市有风险，几十万也不是那么容易赚来的。
最后祝您，投资顺利，一切如您所意！
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