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求购一个正宗猪蹄的配方？

猪蹄,冰糖,放入求购一个正宗猪蹄的配方？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

求购一个正宗猪蹄的配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄比较大只，炒制是不太现实，所以就需要卤汁高汤。

准备，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，白芷，肉蔻，草果，良姜，小茴香，老抽，生抽，腐乳汁，冰糖，料酒，食盐

起锅烧油，先把葱姜蒜炒香，加入大料翻炒，加入腐乳汁或者豆腐乳炒，再依次加入冰糖，老抽，生抽，料酒食盐，加水没过猪蹄开大火烧开，小火慢炖一个小时，然后猪蹄在汤里再闷一会好吃。颜色根据老抽多少來调，料的多少根据经验了，看看主材多少。

回答于 2019-09-11 08:43:50

把我的创意猪蹄做法分享给你，首先奉上成品美图一张。以下秘制配方：

第一步：把喜欢的猪蹄带回家（猪手都是筋和皮，猪脚肉多带点肥，买啥看个人爱好，不影响配方发挥）

第二步：将猪蹄洗净切块

第三步：将猪蹄➕白醋少许白灼10分钟，取出过凉水，使猪蹄凉透（固定口感）

第四步：将猪蹄放入砂锅

➕适量毛豆（或花生，依个人喜好）

➕酱油没到猪蹄1/10～2/10高度（依据自己咸淡口）

➕陈醋使总液位没到猪蹄4/10～6/10高度

➕适量红糖，➕一丢丢盐

如果喜欢辣，可依个人口味加入辣椒（干辣椒或新鲜指天椒）

第五步：大火炖开，转小火焖1个小时，中间需开锅搅拌一次

第六步：开盖大火收汁

第七步：dangdang，口感好香喷喷一点都不油腻的秘制猪蹄出锅啦。

另外：别看加了这么多醋，其实炖过收汁之后并没有很酸，光是很香，如果喜欢酸口，请收汁时再加入适量陈醋，就是另一种风味啦




回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄，是传统的经典熟肉制品，猪蹄营养极其丰富，富含含多种胶原蛋白，经常吃猪蹄，不仅具有养颜、抗衰老的功效，而且还有独特的风味，口感又香又嫩不油腻，深受大众食客的喜爱。尤其是爱美的妹子们，都知道它富含了大量的胶原蛋白，是美容的佳品。那我们就分享一下猪蹄的做法哦

食材准备：猪蹄5斤

猪蹄秘制卤水配方：

葱200克 姜100克.八角15克 香叶5克 山柰5克 丁香2克

草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克

胡椒粉5克 鸡精15克 味精10克 骨汤10斤，白糖30克，生抽适量

食用油200克 猪油100克

卤猪蹄制作流程：

第一步，先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。

第二步，将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时

第三步，将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。

第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。

第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味。

喜欢的话可以关注一下哦……谢谢了





回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄有很多吃法，闷、红烧、囱、烤等，不知道题主是想要什么样的正宗猪蹄配方，我说一个囱猪蹄的制作方法吧。一、准备猪蹄一个1500克左右吧，砍成六小块洗净备用，起锅放入清水，猪蹄凉水下锅，放入姜片，料酒，葱结，水开后6分钟左右捞起，洗净沥干水份备用。二、起锅热油，油量以能没过猪蹄为宜（如果觉得浪费油，没过猪蹄的三分之二也行），放入猪蹄（这里要注意溅起的热油烫伤手），炸至金黄捞出。三、起锅烧热，淋入花生油，放入6勺白糖，小火炒出糖色，加入适量的清水（以能没过猪蹄为宜），放入八角六颗、桂皮一块、，草果两个，花椒、小茴香，香叶适量，姜一块拍散，适量的盐和酱油，放入猪蹄，大火煮开，转小火六十分钟即可。囱水放凉，放进冰箱保存，下次囱制的时候还可以再用哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄清洗，去皮，焯水，放入糖，八角、桂皮等调料，大火炖30分钟即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

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