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川菜尖椒鸡怎么做呢?
尖椒,鸡肉,菜籽油川菜尖椒鸡怎么做呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
②剁好的鸡肉块放入清水里,稍微浸泡一下之后捞出沥干水分。
2、⚫️腌制鸡肉。
①鸡肉把水分挤干之后放入盆中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、老抽用手抓匀。
②抓匀之后再加入一点点生粉,再均匀裹上鸡肉。切记生粉不要多,之后腌制五分钟。
3、⚫️开始烹饪。
①热锅冷油,锅里倒入纯正菜籽油和猪油,锅里冒青烟时倒入切好的鸡肉。
②把倒入的鸡肉,炒干水分捞出控油。
③锅里留适量的底油,加入花椒、姜蒜青红椒、炒出香味,再加入适量的豆瓣酱翻炒。
④接着倒入鸡肉快速翻炒均匀,加入葱段,之后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、藤椒油调味即可。
四、尖椒鸡制作小贴士。
1、为了方便入味,鸡肉一定要剁的稍微小一些,而且要均匀。
2、鸡肉在腌制的过程中,生粉一定要少加,切记不要多,只是为了锁住水分腌制五分钟即可。
3、炒制尖椒鸡,一定要加入纯正菜籽油和猪油,这样做出来的口感会更加香,而且不会腻,辣味也不燥。
4、鸡肉在炒制的过程当中,只要把水分炒干之后即可捞出控油,时间不宜过久,导致肉质很柴。
5、这道菜讲究的是急火快炒,火候要大,速度要快,切勿慢炒,导致口感不好。
五、尖椒鸡答疑解惑。
1、为什么要加菜籽油和猪油?
答……猪油加菜籽油搭配来做这道菜,味道会更加的香,肉也会油而不腻,辣而不火,但是一定要是纯正的菜籽油和猪油哦。
2、尖椒和朝天椒的比例多少合适?
答……这大赛主要以尖椒为主,朝天椒为辅,所以两者搭配的比例最好是7:3最佳。
3、辣椒什么时候下锅比较好?
答……辣椒下锅的时间不宜过早。是在炒出花椒香味后,再放入辣椒。而且后续的炒翻炒速度一定要快,保留辣椒的辣味。
4、藤椒油一定要加吗?
答……是的,最后加入藤椒油,会让整道菜味道更加的纯正,如果没有的话也可以用花椒油代替。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鸡脯肉
200克
尖椒
150克
姜片
20克
蒜片
20克
花椒
10克
葱段
10克
葱末
10克
菜籽油
100克
香油
10克
胡椒粉
5克
盐
5克
老抽
20克
鸡精
3克
辣椒油
5克
熟白芝麻
10克
做法
1/6 将鸡脯肉放水里泡两分钟,然后洗干净。将葱切段、姜切片备用。
2/6 将洗干净的鸡脯肉切成宽厚度宽度约5毫米左右的块状
3/6 锅内加入水,将切好的鸡块凉水下锅,水没过鸡块就可以了。再加入切好的姜片和葱段。小火煮开,待水开后,用勺子沿着锅边将浮沫撇去。 小火煮3—5分钟断生后捞出。
4/6 (注:把姜片葱段挑出扔掉) 把煮熟的鸡块捞出 ,沥掉部分水分。
5/6 然后把煮熟的鸡块放入碗里,加入料酒、胡椒粉、盐、老抽、姜末、葱末,用筷子拌匀后放置腌制半小时。使鸡块充分的上色入味。
6/6 在炒锅内加入菜籽油,油开以后转小火,放入花椒、姜片、少许葱段爆香后继续放入已经腌制好的鸡块。然后转中火进行翻炒,炸至鸡块颜色变深后放入尖椒翻炒,再陆续放盐、鸡精、辣椒油、香油炒一会儿就可以起锅了。起锅后撒点熟白芝麻在鸡块上面,一道麻辣鲜香的尖椒鸡块就做好了,是不是很美
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下来自调味宝的青椒小煎鸡做法,步骤简洁明了,但是味道很正,菜谱如图所示,所需调味料可根据实际情况的食材重量来搭配
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