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如何鉴别腐竹的好坏？

腐竹,豆制品,滋味如何鉴别腐竹的好坏？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何鉴别腐竹的好坏？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、色泽辨别：

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别：

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别：

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别：

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

扩展资料：

饮食文化：

腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。

能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。

腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在假腐竹(工业腐竹)居多，给你说下辨别真假腐竹的技巧吧，一看：真腐竹颜色淡黄，比黄豆颜色稍淡些，颜色均匀（泡发后）；假腐竹由于原料不干净，大多会染色，颜色不均匀且比较深，泡过后水会发黄。

二闻：真腐竹会有淡淡的糊味和豆香味；假腐竹豆香味里夹杂臭味或塑料味

三烧：真腐竹燃烧快且有黑色粉末；假腐竹燃烧慢残渣像塑料一样。

四煮：真腐竹煮熟了会比较易嚼，会散开（平时做菜一般熟不到这个程度）；假的煮时间长形状改变不大，很难真正煮熟。