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蛋炒饭用什么米比较好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蛋炒饭用什么米比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。一：蛋炒饭其实非常重要的食材就是米饭，通常要使用隔夜的米饭，这样做出的炒饭，口感会硬一些，更有嚼劲。所以想做出好吃的蛋炒饭必须重视米饭的制作。一般制作米饭的时候，先用清水浸泡半个小时左右，之后再使用温水泡米大约十分就可以了，然后再煮米，这样能够快速煮出好吃的大米饭。

小秘诀：其实加入的重要的一味食材便是这个时候加入的，那便是加入少量的米醋，加入醋之后能够令煮出来的米饭外观白嫩，而且隔夜不容易出现异味，令米饭的味道更为清香，不过一定要注意，不要将米醋加入的太多。当然想要现做现炒也可以，不过最好将做出的米饭，放入冰箱冷冻一会，让其温度降下来，变硬就可以使用了。

二：不要使用刚煮好的热腾腾的米饭来炒，因为使用刚煮的米饭，由于刚煮出来的米饭是热乎乎的，热米饭的口感是软软黏黏的，如果炒起来容易团在一起，不容易炒出颗颗分明的米粒，从而也影响到了最终的口感。这就是很多人做出的蛋炒饭口感不佳的原因。而且炒饭的时候要用大火来炒，首先要倒入足够量的油，这样才能令放入的米饭迅速吸收油脂，很快变的松软，而且能炒出香气。

三：想要保持完整的蛋炒饭米粒的形状，按照大多数人的炒菜习惯，喜欢用炒菜铲子翻炒，遇到团在一起的米块，就会用铲子挤压米粒，如果这样会破坏米粒的形状影响口感。其实可以使用筷子进行搅拌，既可以让米粒团散开，而且也可以让调味料能够更好的附着在米粒表面。








回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋炒饭是个大众美食。好吃也好做。但是想做的精却不简单。大多数人的蛋炒饭都是妈妈的味道。蛋炒饭的米也很有讲究。

第一点。用那里的米？

中国的大米大体上也是南北之分。南方的稻子由于天气原因成熟的时间比较短。一年能种两茬。而北方天气寒冷一年只能种一茬。但是北方的米成熟周期比较长。所以稻米也比较劲道。吃起来也比较弹牙。北方的米主推东北的五常米。和宁夏西夏贡米。颗粒都比较爆满。劲道。而且米香适中。很多人推荐香米。本人从事餐饮业多年。用香米炒饭的很少。香米味道过于浓郁。而且米质略微犯柴。仅个人看法。

第二点。炒前的蒸制。

选好了米该蒸制了。米尽量要用新米。不要选择隔年的陈米。陈米基本都没有什么米香味了。现在的米基本都是精米了，基本没有什么杂质了。所以蒸米饭前淘两遍就好，不要过分的搓洗。搓洗会把米粒的表面破坏掉影响口感。炒蛋炒饭的米饭要适当蒸硬一些，太软炒出来会糊成一块。小窍门。蒸米饭的时候在水里滴几滴玉米油或花生油。蒸出来的米饭不仅香而且粒粒分明。蒸好后最好放置一夜再炒。最后怎么炒以及放什么配料就不多做分享了。因为每家都有自己想吃的辅料。也不是这个问题讨论的话题。谢谢关注。




回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

别看小小的一碗蛋炒饭，要想做得好吃很讲究细节问题，甚至很多人做的蛋炒饭只能是将就着填饱肚子罢了。

做蛋炒饭用什么米饭好

其实米饭呢过夜的饭是最好的，但是没有过夜的，新鲜米饭就要掌握好油的量，多了会腻，少了会粘锅!

其他的就要看你怎么炒，是金包银啊，还是标准炒!金包银掌握好油的量，先炒米，放入葱花，把搅拌好的蛋汁浇在米上!炒过之后，粒粒是金色!标准炒要先炒蛋，锅里的油没被鸡蛋吸收前，到入米即可!

大师傅做炒饭的饭即便是新鲜出炉的，也要待冷却后预先进行冷冻处理，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果，很多美食节目都有提及。

头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。

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