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手工红薯粉配方是什么?
红薯,粉条,淀粉手工红薯粉配方是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
你好!红薯用刨丝刀刨丝刨丝好后,添加水浆红薯淀粉揉出,此步骤反复,水清后不再揉将揉好的水用纱布过滤,倒进桶里全部完成后,将桶里的水静置半天或一天静置半天或一天后,淀粉沉淀,桶上层是水,下层是淀粉,把水倒出将淀粉加水和稀蒸两钟,变色便可取出取出粉皮放进冷水里面浸泡一下冷却好后切粉。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选红薯的时候去掉红薯上的根须,把两头部位剪去,洗干净后放到机器里面打碎,越细越好。 过滤,用吊浆布过滤,一般要过两遍,头次用稀点的吊浆布过滤,可以对多点水。第二次用密的吊浆布过滤,水相对来说放少点,要搅匀。 去水,把淀粉取出吊成粉砣,,然后曝晒直到粉砣里的水分蒸发,期间注意防尘、卫生问题。红薯粉用水搅开,没有沉淀。然后起一桶热水,倒下去,再用机器打糊,中途要加温水,这样比人工方便很好,而且也打的均匀。 再然后再漏丝,在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝,然后再晾晒就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道是不是,仅供参考,现在会吃的人,都喜欢买农村里自己纯手工做的红薯粉,虽然贵一点,但吃起来口感确实不一样。煮起来不容易烂,色泽透亮,吃起来软软的还有韧性,而且口感还很好。
农村里自己有田地的人都会种上几块地的红薯,冬天来了可以考地瓜,吃起来香喷喷的,而且还很营养,再有多的就做成红薯片,这也是小编小时候经常吃的东西,过年的时候用来养嘴巴。再有就是做成红薯粉了,冬天下一锅暖和和的又美味!
这里我们就来说红薯粉的做法。
首先选红薯的时候去掉红薯上的根须,把两头部位剪去,洗干净后放到机器里面打碎,越细越好。
过滤,用吊浆布过滤,一般要过两遍,头次用稀点的吊浆布过滤,可以对多点水。第二次用密的吊浆布过滤,水相对来说放少点,要搅匀。
去水,把淀粉取出吊成粉砣,,然后曝晒直到粉砣里的水分蒸发,期间注意防尘、卫生问题。红薯粉用水搅开,没有沉淀。然后起一桶热水,倒下去,再用机器打糊,中途要加温水,这样比人工方便很好,而且也打的均匀。
再然后再漏丝,在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝,然后再晾晒就可以了。
关于伏红薯粉的步骤你会了吗?对此你有什么想说的,欢迎留言讨论,喜欢的可以关注我哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50°C左右。手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C),进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀,色泽一致,干爽透明,韧力好,不易折断。
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