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手工红薯粉配方是什么？
红薯,粉条,淀粉手工红薯粉配方是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
手工红薯粉配方是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先买来红薯，可以根据自己要求买多少，制作方法是固定的，家庭小制作就买个三四斤吧。先洗干净，削皮刨丝.
现在开始搓浆，反复加水搓至水变清后，再进入下一步过滤
找来桶上面放一块沙布，然后把搓好的水浆倒下去，然后再静置一天左右，再进入下一步。
第二天把上面的水倒掉，注意不要用力太猛，上面的淀粉倒掉后，就余下这一层白色的底子。把白粉底子加点淀粉揉一下成块（也可不加淀粉，直接把底了晾干了，备用）
然后再把它们放到弄平放在一个较平的碟子里上火蒸，两个小时左右，拿 出来冷水一泡，再把他们摊平了切成条。
注意事项
两种做法，一种是加淀粉，一种是让白粉底自然晾干
自然晾干的，一定要加水不停地搅拌后，取浆放在碟子上一张张地蒸就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
手工红薯粉的做法步骤
主料
红薯粉子一小碗 水两小碗
瘦肉一小块 辣椒少量
葱花少量
1. 红薯粉末加水搅拌均匀，倒不粘锅里小火慢慢煮，不用搅拌，直到慢慢变成固体，冷却取出来切片
2. 冷好的红薯粉大概就是这个颜色了，量太多的话切一半即可。
3. 热锅把瘦肉炒香加辣椒酱油等配料，自己喜欢什么口味就怎么做，炒熟肉以后加水开汤，煮沸后加红薯粉片煮软撒上葱花就可以了。家里有酸菜的话加一点点酸菜味道也很好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
⒈配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。
⒉和面，红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。
⒊挤压成型，先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
⒋散热与剪切，粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。 随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
⒌冷却，有自然冷却和冷库冷却。
6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。
7.解冻，有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。
扩展资料
红薯粉的鉴别：
1、色泽鉴别，进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉条——色泽洁白、带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色、微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗、无光泽。
2、组织状态鉴别，进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀）、无并条、无碎条、手感柔韧、有弹性无杂质。
较差粉条——粗细不匀、有并条及碎条、柔韧性及弹性均差、有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条、有霉斑、有大量杂质或有恶性杂质。
3、气味与滋味鉴别，进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常、无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味、口感有砂土存在。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
各地的做法大同小异，但里面具体配什么，视个人做法和市场的接受度而定，但是不能掺合一些国家认定对身体有损害的东西。
在我们南阳本地采用的有土豆粉，红薯粉。
选红薯是选一些出粉高而且没有坏斑的优质红薯，洗净后开始粉碎，过虑去渣，红薯粉慢慢的几个小时就沉淀了，待上面水成清色，下为白色，完全好了，把清水倒出或用软水管抽出，如马上做粉条可直接做，要选择冬天做可把粉晒干备用。
若冬天做红薯粉条，用水把粉调不稀不稠正好，用大口径锅，把水烧开，把调好的粉用容器出条到滚水中，待煮好用竹子捞起，进行凉干和冻干，因为是冬天吗？这是纯手工的做法。(也可以用土豆粉和红薯粉两掺做)
还有现在条件好了，采用机械做法，用机器做省工省时，出粉可能匀称些，外观好看。所以，用手工还是粉条机做，适自己少做些吃，还是商卖，可选择而定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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