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猪蹄,怎么样才能去掉毛腥味,卤出来好吃?
猪蹄,腥味,蹄子猪蹄,怎么样才能去掉毛腥味,卤出来好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
猪蹄好吃带些许小毛,让人食欲大减!
怎样处理健康卫生呢?我的经验是:猪蹄没砍开之前,带一个手套,用燃烧的燃气火苗,燃烧带毛的部位,不要怕会烧黑,最好整个猪蹄全部烧一下,然后用冷水过凉,用一个钢丝球,对准黑的部位,多擦洗几遍,猪蹄就会恢复原来的样子,而且稍微带些黄色,这样做出的猪蹄,既没猪毛,又有香气,很少异味!
有的卖猪蹄的摊位 都会主动用喷枪,给烧好,回家用钢丝球擦洗就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是相里,很高兴为你解答!记得关注我哦
猪蹄去腥方法一:
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂
3、再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。
猪蹄去腥方法二:
1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。
2、猪蹄切块用沸水清洗一遍,倒掉沸水。加料可开始煲汤。
3、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子里的血水都出来了再捞起,可以用温水洗起上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了。
4、买来的猪蹄一定要洗干净,放入锅内,加水煮开,取出再洗,原来的水不要换水开始煲汤,煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。你可以加点醋也许可以去除异味!
猪蹄去腥方法三:
1、先处理猪蹄子。将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡,也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡,这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水,时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去,大火煮开,小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步。
2、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁:盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水。
3、将猪蹄子放进调料水锅里,水量要没过猪蹄子,再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内,文火开煮。45分钟后,水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步。
4、这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里,再倒进兑好的料汁,放入切好的莲藕块,开始煮。猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐,开始煮,大约1:40分钟后,猪蹄子炖烂后即可。
食用猪蹄的注意事项
1、由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
2、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
3、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
4、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
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