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隆江猪脚饭放哪些卤料好吃？猪脚内的瘦肉怎么卤不会碎？
猪脚,卤水,高汤隆江猪脚饭放哪些卤料好吃？猪脚内的瘦肉怎么卤不会碎？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
隆江猪脚饭，因为他的猪脚而出名，那猪脚不老不嫩，啃得动也有嚼劲，是大家喜爱的美食。
隆江猪脚饭做法：
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色特点：色泽红润、肥而不腻
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜
一般的卤料店家是不会说出来的，都是秘密，这也是行业的规矩，像我们平常人，就知道他一些普通的配料就可以了，我们自己也不开店，所以就不需要知道那么详细了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先做高汤：1，猪皮烧去猪毛清洗干净，切成小块。冷水下锅，猪骨猪皮放进去煮一遍，水烧开之后三分钟捞起，冲洗干净。
2，准备一锅清水，把猪骨猪皮下锅下锅，大火熬制一个小时，转中火熬制三个小时，再转为大火烧半个小时，把猪皮猪骨捞出，过滤残渣，一锅完美的高汤就做好了。高汤做好，下面就可以做卤水了。
在熬好的高汤中加入以上配料，大火烧开之后，转小火熬制一个小时，再转中火熬3-4个小时，看卤水的稠度。
猪蹄内的肉先用油煎过，就不会碎了。
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