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“看花摘酒”具体指的是什么呢？

酒花,看花,度数“看花摘酒”具体指的是什么呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

“看花摘酒”具体指的是什么呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢大圣邀。酒文化是中国不可或缺的民俗文化之一。我本人一辈子与酒结缘，却没有“李白斗酒诗百篇”的豪情，但不正儿巴景地回答您，酒也是白喝了！您问道“看花摘酒”，俺爹在世时曾在酒桌上说过一嘴：“看花”即酒坊里观察酒花大小、酒花滞留长短得知馏出液的酒度高低；“摘酒"，是说在流酒时，蒸馏温度持续升高，流序时间长，酒精浓度就低，各位，这个“看花”就是决定酒头酒尾分离的过程，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、西凤、汾酒、古井贡、董酒、洋河醉郎酒(中国十大名酒)，都离不开蒸馏工艺操作过程……在此，我愿敬上一杯酒，与君网中做朋友！

回答于 2019-09-11 08:43:50

看花摘酒就是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统工艺。在盛酒容器中摇晃酒，酒表面会形一层酒花，根据酒花的形状，大小时间，可以判断酒精成分的高低。

回答于 2019-09-11 08:43:50

又懂一点知识。谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓“看花摘酒”指的是在取酒时，根据检测数据和摘酒员的经验，将馏出的酒，接到一个小的容器内，“看花”，看得就是酒体和容器之间激起的酒花。

蒸馏出的酒，会根据酒花量质取酒，即分段接取，分级贮存。刚接出来的酒被称为头酒，会作为调味酒去使用。

图片来源于网络，侵删

接下来取的酒，酒花如黄豆般大小，整齐一致，清亮透明，称为“大清花”，此段酒的度数在75°以上，称为优质酒。

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剩余所取的大部分酒，酒花泡沫较小，渐细碎，此时的酒花，称为“二清花”，此段酒的度数在65°左右，称为合格酒。