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制作变蛋的方法和比例是什么？

变蛋,鸡蛋,石灰制作变蛋的方法和比例是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

制作变蛋的方法和比例是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家变蛋可能听的不多，松花蛋很常听见。其实松花蛋只是变蛋的一种。 变蛋大多数是以鸡蛋来制作。 我们来说下变蛋的配料比例吧。 比如我们做20枚鸡蛋。需要的配料有（鸡蛋20枚，生石灰500g，纯碱170g，食盐15克，大茴香10克，花椒10克，松柏枝1把，味精3克，红茶末3克，谷糠、草木灰适量。 ） 制作步骤： 1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水700ML煮半小时 煮开后水大概剩450ML左右 2、再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌。 3、舀出汤水，过滤到盆里，放凉。 4、在冷却后的汤水中加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。 5、抓一些草木灰放入盆中，搅拌成糊状。 6、选一枚鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，放入缸中。同理所有的鸡蛋 弄好放入缸中切记密封好。 7、缸密封后放在30度左右的室温保存10天就可以出缸。然后晾干 即可。 按上面的步骤其实操作起来非常简单的。 注意几点哦：如果室温达不到30度左右，比如温度比较地 可以放置久一点哦。晾干：就是阴凉通风处。作用做处的变蛋会细腻嫩滑点哦。 1）皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲； 2）皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用； 3）皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用。 最后提醒大家虽然变蛋营养丰富又好吃，可吃多了就会伤身体。不要贪吃哦。




回答于 2019-09-11 08:43:50

变蛋，是河南人最喜欢的一种美食，尤其天热的时候食用最多。吃法也比较简单，比如放些葱姜蒜末醋香油黄瓜凉拌即可食用。下面先介绍一下变蛋的制作步骤。

变蛋的制作步骤：

第一步：准备好一口大锅，倒入清水以后，把生石灰放进去，然后开始搅拌。生石灰搅拌均匀以后，倒入草木灰，黄泥以及食用盐，接着搅拌，直到锅里的温度很高了就停止搅拌，待锅里石灰水彻底降温以后再放入鸡蛋。

第二步：鸡蛋沾满石灰糊以后，用铁丝做成一个圈，用这种工具把鸡蛋捞出。

第三步：准备密封工作。把沾满锯末的鸡蛋装上箱子密封起来，一定要封好，至于避光存放，如果是在夏天的话，一周左右就可以了，冬天的时间会稍长一些，一般需要20-30天左右，中间可以拿出来查看一下，有明显的晃动感，说明鸡蛋已经变好了！

注意事项：

（1）在挑选鸡蛋的时候一定要选择外壳完好无损的，稍微有些磕碰的都不能被选用，不然会变蛋失败。

（2）放进锅里的鸡蛋一定不能用手直接拿出，因为石灰水有腐蚀性。

（3）一定要密封保存，否则会影响变蛋的成色和质量。

变蛋的配方比例：

鸡蛋100个，水4斤，碱面2两，食盐3两，草石灰3斤，锯末若干，黄泥2两，生石灰8两。

变蛋对人体有什么好处？

1.矿物质含量高

2.中和胃酸

3. 清热泻火

4.保护血管

哪些人不宜食用变蛋？

1.孕妇

2.生长发育时期的儿童

3.老年人

4.肠胃疾病患者

5. 肝肾疾病患者

6.高血压患者

变蛋是虽然广受大家的喜爱，味道鲜美且口感好，但是大家仍要注意，以上六类人不适宜吃变蛋。

好了，今天就给大家介绍到这吧，还要跟大家强调一句，喜欢竹竹林的朋友们关注我吧！竹竹林会每日按时给大家分享不同美食的做法哦！









回答于 2019-09-11 08:43:50

需要的原料：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 。制作方法过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放20天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了。

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