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怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？

烧饼,面团,酥脆怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。我国的烧饼种类有多种，提到外酥里嫩，其中以芝麻烧饼最为出名。芝麻烧饼是以面粉、芝麻、植物油等为原材料，通过一定的工艺加工，最后烤制而成，芝麻烧饼讲究色、香、味、形俱全，做好的烧饼外皮酥脆，内里软嫩。烧饼在北方比较常见，通常是作为主食来吃，所以会搭配其他种类的菜品，但如果是刚刚出炉的烧饼非常酥脆，即使不搭配炒菜，单纯吃烧饼一次也能吃掉好几个，咬一口下去唇齿留香，而且芝麻的香气在嘴里越嚼越香，让人回味无穷，所以如果碰见外酥里嫩的烧饼，常常会让人吃撑。



最早的烧饼起源于西域，是民间的传统美食，据史书考证，是由汉代班超时从西域传到中原大地，在当时烧饼叫胡饼，《续汉书》里也有记载:“灵帝好胡饼”，还有“京师皆食胡饼”之说，当时不论是帝王还是平民都特别喜欢吃这种外酥里嫩的烧饼。所以得以广泛流传，延续至今。之所以叫胡饼，是因为饼的表面裹了一层胡麻，胡麻就是现在的芝麻，在古代严格的说胡饼和烧饼是有区别的，胡饼的表面裹了一层芝麻，而烧饼却没有。但现在不管是带不带芝麻都称之为烧饼了。


要做出外酥里嫩的烧饼，一定要选用发酵的面团，平时蒸馒头，做包子、做花卷用的都是全发酵的面团，做烧饼是半发酵。比如在夏季室温下，正常的发酵需要一到两个小时左右，但是做烧饼发酵的时间就要缩短一半，醒发半小时就可以了，这样做出来的烧饼既暄软又能起酥皮，非常好吃。做烧饼除了最基本的面粉、芝麻、植物油以外还需要加入一些配料，比如芝麻酱，生抽、香油等等，做出来的味道会更加好吃入味。接下来详细说一下制作外酥里嫩烧饼的具体步骤，希望对你有所帮助。



––【食材准备】––

【主料】面粉800克

【辅料】白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻酱200克，白糖一勺，酵母6克。

【调料】五香粉，老抽，盐，植物油，香油。



––【开始制作】––

①把准备好的800克面粉倒入面盆中，加入一勺盐，一勺白糖，6克酵母，用20度左右的温水和面，边倒入水边用筷子不停地搅拌成絮状，直到没有干面粉的时候，下手揉成光滑的面团，揉好以后用一块湿的网纱布把它盖起来，以免晒干裂，醒发30分钟。

②发面的时间把准备好的白芝麻先炒熟，准备一个炒锅，先把锅加热，里面什么都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒搅拌，直到芝麻有点微微变色，开始发黄的时候立马关火，盛在一个平底的容器中，再继续搅拌一分钟。



③准备一下配料，把芝麻酱放入碗中加入少许盐，面粉，五香粉，香油搅拌均匀以后备用。另外用老抽，蜂蜜和温水调配一个料汁备用。

④面醒好以后取出来放在案板上，均匀的揉一下以后，用擀面杖擀成又薄又大的圆饼。把调配好的芝麻酱均匀的涂抹在圆饼上，然后从一头开始向另一头慢慢卷起来，卷到最后切成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子两头都收紧口捏起来，然后用手按压一下，做成小饼的形状。

⑤把饼胚放在调配好的蜂蜜汁中蘸一下，然后再迅速取出，放入芝麻中裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热180度，放入中层，保持上下火烤20分钟即可取出。

这样一炉外酥里嫩的芝麻烧饼就完成了，而且里面是分层次的，趁热吃是最好吃的。注意做的时候饼胚一定要切的大小均匀，而且烧饼也不要做的太大。



––【烙制烧饼之答疑解惑】––

★没有烤箱可以做出来外酥里嫩的烧饼吗？

答:如果家里没有烤箱，也可以用电饼铛或者是平底锅来制作。要选用底比较厚一些的平底锅，而且里面是有涂层的，前面的步骤都是一样，把饼胚放入锅中保持小火，先把一面烙制成型了以后，再翻一下面，继续把另一面也烙制成型，接下来再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，这样做出来的烧饼外面也很酥脆，里面柔软，非常好吃。

★怎样才能让烧饼内部的层次多一些？

答:有很多朋友特别喜欢吃分层的烧饼，认为层数越多越好吃。这时就可以在擀圆饼的时候擀的薄一些，擀好以后从中间折起来，接着继续擀，反复多次以后层次就出来了。最后一步擀成的面皮也要薄一些、大一些，这样从一头卷起来卷的圈数越多，出来的层数也就越多。



★发面是在室温下就可以吗？

答:夏天的时候在室温下就可以了，因为夏天的温度一般是在30度左右，非常利于面团的发酵，但是冬天温度就比较低，可以放在温暖的地方，或者是烧一锅热水，温度在20-50度之间，再把面团放入里面去隔水发酵，这样有利于面团快速发酵成功。发酵的过程中一定要用盖子盖好，或者是用保鲜膜包裹起来，或者放湿的网纱布覆盖。

★芝麻酱里面加入盐、五香粉等调料的配比是多少？

答:这个配比没有完全的用量，大家可以根据自己的喜好去放即可。因为每个人的口味也是不同的，有的喜欢吃咸，有的喜欢吃淡，如果口味重的朋友可以在里面多加一些盐，如果口味淡的可以少放一点即可，做出来的味道都很好吃。

★可以不放盐做成糖烧饼吗？

答:不喜欢吃咸的也可以不用放盐，不放五香粉直接用白糖来制作。在面粉里面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以后，酵母是要换一下，换成耐高糖酵母的，以免影响发酵的效果。



结语:

香酥烧饼的做法就介绍到这里了，经常听到人们说一句话，叫做“一看就会，一做就废”，其实很多面食都是这样的，比如烧饼，馒头，包子等等，必须在现实中自己亲身体验，多做几次才能掌握里面的技巧，包括发面的速度，烙制的火候，烤制的时间等等，真的不能去一概而论，如果你喜欢吃自己制作的烧饼的话，可以按照上述方法去做一下，肯定能做出外酥里嫩的烧饼，喜欢铲子爱厨房的作品，记得点赞，转发和关注哦，每天都会分享厨房里的美食做法，感谢您的观看！

（本文由“铲子爱厨房”原创制作，未经授权，禁止搬运转载。）

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料:水适量，酵母粉5克，芝麻

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