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茄子青椒包子馅的做法是什么？
茄子,青椒,包子茄子青椒包子馅的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
二、制作茄子青椒包子整个流程
1、和面饧面
①盆中放入500克面粉、300克温水、5克酵母、10克白糖，混合一起搅拌成絮状，下手揉至光滑面团，盖上保鲜膜进行饧发。
小贴士：
A：蒸包子的面与水的比例为【5：3】这样和出来的面比较软，比蒸馒头要软一些，这样蒸出来的包子才更蓬松暄软，口感更好（正常蒸馒头面与水的比例是 2：1）
B：酵母的用量一般为面粉量的1%为宜，这个比例适合任何需发酵类的面食制作，酵母放少了饧发效果不好且慢，放多的话会发涩，影响口感。
C：加白糖的作用是：促进发酵，因为酵母的食物原料主要来自于糖，适当喂饱酵母了，自然它就能释放更多的气体，使面团饧发的更好。
③酵母在30度左右环境中，活性最强，低于0度停止发酵，高于55度烧死酵母，在这个温度区间内，温度越高，饧发效果越好并且效率也越高。放在30度左右环境中，饧发40分钟左右即可。
2、制作包子馅
小贴士：首先说下茄子的选择，做这个茄子青椒馅包子，这个茄子的选择很重要，要选择青皮的或者很嫩的紫皮的，选择嫩的，里面没太多籽的，嫩的茄子里面紧实，基本无籽，做出来口感更好，更好吃。
①茄子洗净，切0.5厘米宽3厘米长的小条，放入盐水中浸泡一会儿，这样一方面使茄子不被氧化，颜色好看，另一方面给茄子浸入咸味。浸泡后捞出，挤出里面的水份。
②青椒洗净，同样的切小条，0.5厘米宽2厘米长条，放着备用
③小葱切沫，姜切沫，猪肉剁碎备用
④起锅烧油，把香料（如桂皮、八角、香叶等）放入油锅里炸至变黄捞出，这一步给油增香，然后倒入茄子条及青椒条，炸20秒沥油捞出。时间不能过长，这一步主要是让茄子青椒更香，更软。
⑤炸好后捞出放盆中，加入猪肉、葱花、姜沫、蚝油、五香粉、少许盐，搅拌均匀，密封起来腌制。
3、包包子
这时面饧发好了，弄到案板上，揉几分钟后，整 出小面剂，用手揉圆并按出边缘薄中间厚的圆饼，准备包包子。
馅中加入生抽、香油搅拌均匀，就开始包包子了。生抽与香油一定要这时候加，加的过早容易流水，并且香味易挥发。
4、蒸包子
包子包好之后，直接放入笼中，不开火，再饧发10分钟，饧发后的包子非常轻，体积变大，这时开火，上汽后蒸15分钟，时间到后不要开盖，继续再焖5分钟，之后，即可出锅了。
三、技术总结
1、关于做包子皮方面：掌握好面与水的比例，并且用温水和面，这样做出来蓬松暄软，放凉了也不硬。
2、关于做馅料方面：
①茄子要挑选青皮或嫩点的紫皮的，这样的茄子比较紧实鲜嫩，做出来口感更软更好。
②茄子与青椒都要切长条，下锅炸一下，这样使做出来的包子馅，吃着更柔软，更香，味道更美。茄子切条的目的就是让做出来的包子，吃起来能吃到茄子，一定不要剁碎，这样一条条的，经过油炸之后很软，不仅颜色好看，而且形状好看，根根分明，吃起来有嚼头。
③馅料全部混合后，密封起来腌制一会儿，等开始包包子时，加入生抽、香油，一方面增香，另一方面不易使馅料出水。
3、开火蒸之后，包子放要密封起来进行二次饧发，这一步非常关键，这样可以使包子更蓬松暄软，蒸的时间到后，焖五分钟再出锅，就可以开整 了。
总结：以上就是关于茄子青椒包子馅的做法，及整个包子的制作流程，我的坐标是河南平顶山市，不同的地方可能会有所区别，但基本做法都差不多。希望我的回答能给亲们带去帮助，谢谢观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、面粉加入发酵粉揉成面团醒发
2.茄子切丁青椒切碎加入绞碎的肉和调料搅拌均匀
3.包成包子即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子青椒包子馅的做法是什么？
作为经常做这个馅料、比较喜欢吃这个馅的人我，很有发言权。
青椒茄子馅的包子，没有吃过的人，可能会觉得有点怪怪的，吃过一次之后，我相信您肯定会爱上这个味道，当然，对茄子特别不喜欢的人除外哈。
我第一次吃大概是在两年前，在一个早餐店里（春光早餐店，是一家连锁餐饮，郑州比较多），软软的茄子再加上辣辣的青椒，味道真的很好，吃了一次之后便爱上了这个味道，回家之后自己也试着做了几次，下面就是我做的方法，与您分享一下。
食材准备：
绿皮茄子一个（个人比较倾向绿皮的，总觉得紫皮的没有绿皮好吃），青椒适量，蚝油，盐，食用油，香油，十三香，发酵好的面团
做法：
1、绿皮茄子去皮（也可以不用去皮），切小丁，并加入少许盐，静止五分钟左右
2、青椒去籽切碎，用手把茄子里面的水分挤干
3、茄子上倒入适量的花生油拌均匀，再放入青椒、蚝油、十三香、菌菇粉拌均匀，最后再加少许香油即可（茄子本身就咸，可以根据自己口味适当加盐）
4、取发好的面团并分成剂子状，并放入调制好的馅料，进行包制
5、再次醒发15分钟左右，上笼蒸制20分钟即可。
备注：茄子性凉，一般人在做茄子的时候，大都会放大蒜，觉得没有蒜香味，做出来不好吃，不够味，这就是身体本身的选择，因为大蒜是温性的，正好可以中和茄子的凉性，所以我们在吃的时候，可以搭配辣椒、大蒜、白胡椒、姜丝等食用。
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