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空心大麻团怎么做？
面团,芝麻,糯米粉空心大麻团怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
内容提示：原料：三象糯米粉500克（泰国产），泡打粉20克，食粉（香港产食用小苏打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。 制法：1、水加糯米粉300克和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一个面团。3、从面团上取300...
原料：
三象糯米粉500克（泰国产），泡打粉20克，食粉（香港产食用小苏打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。
制法：
1、水加糯米粉300克和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。
2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一个面团。
3、从面团上取300克面块入芝麻上滚，大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压，压制时动作要快、用力均匀，小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
空心麻圆
材料：
糯米粉：100克
热水：60克
白糖：40克
脱皮白芝麻：适量
做法：
1、热水将白糖化开，倒入糯米粉中；
2、揉成光滑糯米团；
3、分成15克左右的小剂，每个搓圆；
4、放入白芝麻中，滚一圈；
5、再用手捏紧，滚圆；
6、油三成热的时候就放入麻团剂，一直小火加热。待麻团上浮的时候，用铲子背面压麻团，一压，它就鼓起来一些，再继续压，再鼓，如此次三次左右吧。如果一压，外皮破了就不能再压了。待麻团差不多炸成金黄色就可能了。取出，用厨房纸吸去多余的油就可以了。
麻圆，各地都有的，只是名字不同呗，
有的地方叫麻团，有的也叫麻球，广东的煎堆也就是它。
大花花他们江浙地带就叫的麻球，
他说读书的时候，经常早餐都吃这个。
有些会包馅，什么芝麻馅、豆沙馅、莲蓉馅什么的，
我没有用到馅，无馅的就是空心麻圆了。
很多做麻圆的时候，都会用泡打粉，
我感觉吧，泡打粉这东西，管它有铝无铝，能不用尽量别用，
麻圆的制作只要操作的好，是完全可以不用的。
白糖要放够，100克的糯米粉，至少也得30克白糖以上，
否则容易炸油，也就是会炸爆，这是我之前看一档美食节目的时候听说到的，也没试验过。
我之前做无泡打粉版本的也失败过，总结了一下：
1、沾芝麻的时候一定要用手握紧，再搓圆，否则芝麻易掉；
2、油不要太热放麻圆，否则容易爆浆，形状就不好看了，油三分热就可以了；
3、一定要等麻圆浮起来再压，否则压早了，再也鼓不起来了。可以先试一个，如果压了，没见鼓起来，那就还没到时候；
4、压的次数也不能太多了，先压两次试试，后面摸索着再压，如果炸好了还压，外皮会破掉，不会再鼓起来了，反而形状也被破坏
回答于 2019-09-11 08:43:50
空心大麻团详细做法:
(材料)
三象糯米粉5斤，(泰国产计5包！)，
砂糖2斤，泡打粉100克，(双喜牌)
食粉8克(斧头牌)，芝麻适量，水适量！
制法:
1.称出糯米粉3斤，加适量水,和成面团！
2..起锅坐水，等水烧开后,将面团分成大小均匀的块，捏匀，放锅内煮！
3. 大火煮至5到6分钟，至面团飘起，熟透捞起，空干水，凉透备用。
放入剩余糯米粉，放入搅拌机内，快速顺向搅拌成雪花状，放入泡打粉，食粉，白糖 ，快速挡打光滑，揉成一个面团。
4.从面团取250克面块，搓园，搓光滑，放入芝麻内翻滚，大沾75克至10克，然后用擀面杖压扁。
5，面团访进油斗，油120度浸泡。等浸泡下图那样大小，就拿勺子360度压 制 ，记得用力要均匀，起锅的时候小 火加温至160度，发面胚至6倍大，外皮脆硬即可，整个过程大约需20分钟左右，吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可！
注意事项
1:下锅时油温必需控制在120度，入果高于这个温度，表皮就会迅速牢结，就发不起来，如果低于这个温度，用马勺按压的过程中球皮会破裂，而且芝麻可能一颗都沾不住
2:压炸时不能太用力，否则最后会把油溅到自己身上。
3:如果压制过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压下去，堵这个洞！
回答于 2019-09-11 08:43:50
芝麻团有空心的和包馅的，现在我就将我怎么做空心麻团分享给大家。
1：将500克糯米粉，加入白糖200克，无铝泡打粉适量，猪油适量，加适量清水和匀。揉成光滑面团后再抹上适量调和油醒发一个小时。
2:一个小时后拿出搓成长条，再分成均匀10到12个小面剂，揉圆后裹上芝麻。再醒发20分钟。
3:起锅烧油，油要多点。等油温插入筷子冒烟时放入麻团小火炸。一边炸一边轻轻晃动锅，使麻团不粘锅。等麻团浮起来用漏勺轻轻按压每个麻团，用力均匀，这样麻团容易鼓包。炸到金黄色就可以捞起了。
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