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空心大麻团怎么做？
面团,芝麻,糯米粉空心大麻团怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料是 糯米粉 面粉 泡打粉 糖
具体比例都是我家师傅搞。
重点是温水和面 还有油温100度下锅，前期碗不断的轻轻搅动。防止粘连。等全部漂起来它会自动在里面翻滚。主要是一定控制搞油温。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
糯米粉130克,粘米粉20克,白糖35-40克,开水100-105克,生白芝麻适量,,豆沙馅（可不放）适量空心麻团的做法
把糖放开水里融化..
把糯米粉和粘米粉混合均匀
然后把糖水加入粉里快速用筷子搅拌.先留一点点糖水.不够再加..如果水多了.加糯米粉...
揉成一个不软不硬的面团！一定是要不软不硬.太软的话.没法定型.炸好是会软塌塌的.如果太硬了.是没办法炸大.炸空心的.有可能还会爆裂！然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟！
做一个取一个面团.其它包好！按伱想要的大小做.这个随意的.刚开始没有经验的.建议不要做太大了的.从没有馅的.小一些的开始做..
如果要包馅.就是把面团挖成一个碗状！放入滚圆的豆沙馅.不要包太多.馅太多.对炸成空心.会增加难度..
滚圆的麻团.放入水里沾下水.然后放进白芝麻里..滚动粘上芝麻
然后拿手里再滚动几下.让芝麻粘的更紧一些！
锅里放油...油最好是要能盖过麻团的！开小火加热.
有一些温度后.（炸麻团全程小火）.放入麻团.可以轻轻的碰一下.防止粘锅..不要一直碰
麻团会慢慢的变大..会慢慢往上浮..
等往上浮起来..冒出头时.
拿这样的捞子..在锅面上轻轻的画圈圈把麻团的脑袋往油里按.不要力气太大了..这是让麻球空心的关键
然后麻球会越来越大..这时候..可以往下按的力气大一些..如果按扁了.不要动.让它自己再自然鼓起来..在没有鼓起来时.不要再按扁.那样是再也鼓不起来了的！
一直到它颜色变深..不再变大时..我这二个有一大一小.因为有一个先放进去.另一个后放.大的那个差不多炸好了.可以捞出来了的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
空心麻团的做法很多，各地都不一样吧，下面分享一种我们这里的做法，希望你喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
糯米粉130克,粘米粉20克,白糖35-40克,开水100-105克,生白芝麻适量,,豆沙馅（可不放）适量
空心麻团的做法
把糖放开水里融化..
把糯米粉和粘米粉混合均匀
然后把糖水加入粉里快速用筷子搅拌.先留一点点糖水.不够再加..如果水多了.加糯米粉...
揉成一个不软不硬的面团！一定是要不软不硬.太软的话.没法定型.炸好是会软塌塌的.如果太硬了.是没办法炸大.炸空心的.有可能还会爆裂！然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟！
做一个取一个面团.其它包好！按伱想要的大小做.这个随意的.刚开始没有经验的.建议不要做太大了的.从没有馅的.小一些的开始做..
如果要包馅.就是把面团挖成一个碗状！放入滚圆的豆沙馅.不要包太多.馅太多.对炸成空心.会增加难度..
滚圆的麻团.放入水里沾下水.然后放进白芝麻里..滚动粘上芝麻
然后拿手里再滚动几下.让芝麻粘的更紧一些！
锅里放油...油最好是要能盖过麻团的！开小火加热.
有一些温度后.（炸麻团全程小火）.放入麻团.可以轻轻的碰一下.防止粘锅..不要一直碰
麻团会慢慢的变大..会慢慢往上浮..
等往上浮起来..冒出头时.
拿这样的捞子..在锅面上轻轻的画圈圈把麻团的脑袋往油里按.不要力气太大了..这是让麻球空心的关键
然后麻球会越来越大..这时候..可以往下按的力气大一些..如果按扁了.不要动.让它自己再自然鼓起来..在没有鼓起来时.不要再按扁.那样是再也鼓不起来了的！
一直到它颜色变深..不再变大时..我这二个有一大一小.因为有一个先放进去.另一个后放.大的那个差不多炸好了.可以捞出来了的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我为你介绍一款又大又圆的空心大麻团，成品颜色金黄，软糯香甜，形如圆球，在阳光下是透明的。
制作空心大麻团使其膨胀一般有三种方法
1，化学膨胀法：利用化学添加剂，如苏打、泡打粉等，受热膨胀
2，生物膨胀法：利用酵母菌等生物菌，使面团膨胀变大。
3，物理挤压膨胀法：糯米粉团受热后膨胀变大，会渗入部分空气，再用勺子不断的挤压，空气在粉团内部受力后把粉团撑大，继续炸制后有更多空气渗入，如此反复就形成了圆形的空心芝麻团。
今天介绍的就是第三种方法。
一，糯米面团的和制
纯糯米粉500克，白糖150克，200克水。
把白糖下入水中溶化（化不了，可以加热溶化冷却后使用），分几次加入糯米粉中和匀。
醒10～15分钟后，分成等量的剂子。
剂子揉圆，用水指弄成边上薄，底下厚的窝（如下图）。
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