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空心大麻团怎么做？
面团,芝麻,糯米粉空心大麻团怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
包上豆沙。
包上后揉圆，下入芝麻里，裹上一层芝麻。
芝麻裹上后，必须要把它揉圆，不然炸出来什么形状都有。
二，大麻团的炸制
把制作好的糯米粉团下入150℃油锅里，继续加热，刚开始用勺子轻轻的压。
然后再在勺子里压，正反面都要压
不停的如此反复操作，慢慢的粉团浮起来了。
还是不停的压，边压边淋油，慢慢的越来越大。
直到粉团是原来的2～3倍大小的时候，就只淋油了。
这时油温已经200℃左右了，油不停的淋到麻团上，使其形更大，皮更薄，直到麻团颜色金黄就可以捞出。
注意事项：
1.和粉团的时候，糖放入水里必须要溶化后才能放入糯米粉里。
2.炸的时候，压的力度必须要控制好，压的力度过大，麻团容易破裂。力度要看粉团的状态而定，面团在油里受热变软，油浸泡到哪里，就压倒哪里。
关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油温加热八九十度干Za
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天打扫卫生看见家里还剩了很多用来做汤圆和元宵的糯米粉，老公说家里蔬菜肉食都快吃光了，要不咱们炸个麻团吃吧，我寻思着行呀，正好这段时间待在家不想出门，嘴越发的馋了，炸麻团也不用耗费很多食材，只要有糯米粉和白糖就能做，何况麻团的滋味也是美滴很呀！
我相信大家对麻团不陌生，但是要自己做的话大部分都是望而却步的，有的朋友炸麻团之后就开始有了阴影，因为掌握不好油温直接炸容易在油锅里爆炸开裂，还有的炸糊的，炸成实心的，今天小编就给大家分享一个超详细实用的教程，耐心按照我的配方来，肯定能炸出酥脆不开裂不变形而且空心的大麻团。
空心麻团做法（含小技巧）
所需食材：糯米粉（江米面）210克、白糖50克、开水150毫升、红豆沙适量、食用油适量（炸）
第一步：在糯米粉里添加白糖，用开水烫一下，边倒边搅拌，搅拌成颗粒的状态开始下手揉，揉成一个光滑稍软的糯米粉团就行了，盖上保鲜膜饧上10分钟。
❤ 开水可以换成等量的70摄氏度以上的热水。
❤ 因为烫面儿的缘故，刚搅拌成颗粒状的时候不要下手揉，等两分钟再揉这样就很容易的能揉光滑了。
❤ 饧一下能让糯米粉团更加的柔软湿润。
第二步：饧面的时间可以处理一下里面添加的馅料儿，可以放也可以不放，我用了比较常见的红豆沙，把豆沙挤出来裹一下干面粉滚成长条，下一个个的小剂子就行了。
第三步：糯米粉团饧好之后稍微揉两下，然后搓成长条，开始下均匀的面剂，取出来一个面剂，其他的要用保鲜膜盖上保存。把面剂用手反复的揉捏揉匀，然后按成中间厚四周薄的饼皮。
❤ 糯米粉面团容易干，操作其中一个的时候其他的一定要盖上保鲜膜保存。
❤ 每次拿出来一个新的面剂，都要用手反复的揉捏，把剂子揉匀没有干裂的情况这样是最好的状态。
❤ 下的糯米粉团的剂子不要太大，麻团在炸制的时候体积会膨胀很多，小个头的麻团更容易操作。
第四步：中间包一颗豆沙馅，利用虎口处收口，捏紧，再次在掌心团一下，然后在清水里滚一圈儿，再裹一些白芝麻，用双手揉匀，这样芝麻会粘的更牢固一些。
第五步：锅里多倒一些油，油必须没过麻团才可以。凉油下锅，然后开始开小火，让麻团和食用油一起升温，看到油开始冒小气泡的时候轻轻的翻动几下麻团，这样底部就不会糊了。
晾油下锅是炸麻团不开裂不易爆炸最关键的因素，油温太高下麻团这样炸出来容易实心而且非常危险，容易裂开爆炸。
第六步：等炸到麻团开始浮起体积变大了，这时候利用铲子或者漏勺（更方便）边旋转边按压，按压的力度要均匀而且不要太大，这是麻团空心的关键，用铲子按压没有漏勺方便，如果用铲子按压把麻团按扁下去了，就不要再按它了，往上面浇一些热油上去加速麻团鼓起来就行了。一直炸到两面金黄就可以出锅了。
全程一定要用小火炸！
刚炸好的麻团不要急着吃，因为烫嘴呀，等稍微凉一些，也不会塌陷变形，撕开里面是空心的还裹着豆沙馅儿，味道超级美！
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