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空心大麻团怎么做？
面团,芝麻,糯米粉空心大麻团怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、把豆沙分成15克左右一份，然后揉成小圆球备用。
【烹饪方法】：
1、把糯米粉和无铝泡打粉倒入大碗中，等化白糖的水稍微冷却后慢慢倒入大碗中，边倒水边用筷子搅拌均匀，搅拌成棉絮状后就用手揉成面团，然后用保鲜膜封住碗口静置30分钟。
2、把醒发好后的面团搓成长条，然后分成30克左右的小剂子，把小剂子揉圆些，然后用手在剂子中间捏出一个凹进去的碗状来，然后把豆沙馅料放在中间后就可以收口，收好口后再揉圆，揉圆后再放在白芝麻上滚上几圈，在面团上裹上一层白芝麻，然后再用手揉上几下，让白芝麻在糯米团上更牢固。
3、锅内加宽油，油温4成热时改小火，然后把麻球生坯从锅边滚入锅内，锅内的油温可以一直保持在6成热左右（180度），如果温度太高可以先关火，然后再开小火，麻球在炸的过程要不停的搅动，这样麻球才能受热均匀，炸麻球的时候一定要有耐心，小火慢炸，麻球会慢慢的膨胀变大，表面颜色慢慢变深，一直炸到麻球表面金黄就可以捞出控油。
外面卖的麻球一般在1元-1.5元1个，如果自己炸的话可以省上一半以上，最主要的是自己的油炸的，吃着放心。做法就是这样的简单，一次不要做太多，想吃的时候随时都可以做。
技术问题，你问我答：
问：麻球里面的馅料可以换成其它的馅料吗？
答：当然可以，可以换成自己喜欢你的食材，比如花生碎、饼干碎或者不包馅料也是可以的。麻球的甜度也可以根据自己的口感来加，这些都没有固定的配比。
问：和面的时候不加泡打粉可以吗？
答：当然可以，泡打粉在这里所起的作用是让麻球的膨胀度更好，如果不喜欢这些添加剂的也可以不加。
问：为什么炸麻球的时候要用小火？
答：在炸麻球的时候如果用大火的话，麻球的膨胀速度太快就容易开裂炸掉，这样炸出来的麻球不好看，也比较危险。
问：馅料一般要用什么量才合适？
答：麻球的馅料一般控制在面团一半的量最为合适。
学会了做麻球，下面我们再来看看像篮球那么大的空心麻球怎么做，做法都差不多，同样的超简单。
空心麻球（广式煎堆团）的做法：
【主料】：糯米粉250克、面粉60克。
【配料】：小苏打2克、酵母粉2克、白芝麻。
【调料】：白砂糖60克。
【烹饪方法】：
1、先将糯米粉、白砂糖、小苏打和酵母粉倒进盆中，然后多搅拌和匀，和匀后加入温水来和面，温水起到烫面的效果，水量要适量，把面和到比较偏稀的状态，和匀后就可以加入面粉了，面粉加进去后就可以用手来揉面，让面粉和糯米粉充分混和均匀，然后用手揉面，把面团揉成表面光滑的面团，揉好后如果表面太干的话可以蘸点水，把面团的表面稍微打湿一下，然后把面团在白芝麻上多滚上几下，让面团的表面裹上一层芝麻，裹好后再用手揉几下，让白芝麻在面团上加固一下，这样白芝麻在油炸的时候才不会脱落。然后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏上10个小时以上。
2、面团取出后在油炸之前要先用微波炉高火加热1分钟，然后把上下倒过来再用高火加热1分钟就可以取出，这样面团才能更好的膨胀。
3、锅内加宽油，油温4成热时改中小火后下面团，可以把面团放在大一点的漏勺里，漏勺放在油锅里，用勺子或者铲子不停的转动面团，并不停的把油浇在面团露在外面的部分，还有不时地轻轻地用勺子或者铲子压一下，这样面团就会慢慢的膨胀，体积就会越来余越大，大概要5分钟左右，等空心麻球外表金黄色，体积差不多和篮球大小时就可以了，空心麻球在出锅后最好用漏勺托着，然后慢慢的掂动，让空心麻球在漏勺中转动，这样空心麻球在自然降温的过程中达到塑型并定型的目的。
篮球大小的空心麻球就做好了，外表很酥脆，里面是空心的好吃得不得了。
技术问题，你问我答：
问：可以用绵砂糖或者红糖吗？
答，建议最好用白砂糖，因为白砂糖上色的效果要更好。
问：小苏打在麻球里是起什么作用的？
答：在做麻球的时候加入少许的小苏打可以起到起酥的作用，让麻球更酥更脆。
问：做麻球为什么要加面粉进去，面粉可以起到什么作用？
答：我们在做麻球的时候加入适量的白面粉进去，可以起到一个定型的作用，这样炸出来的麻球才不会塌，形状更好。
问：为什么在炸之前要先用微波炉加热？
答：这个步骤很关键，这样做可以让面团受热均匀，在炸的时候面团才能更膨胀。
结语：
要想糯米团完美蜕变，那么火候、配比和手法是关键，说白了也没什么难度的，按我的方法来，做上两次你就能轻松地攻城略地了，大胆尝试，放开手脚，成功在望。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
食材准备：油20ml、水140g、白砂糖50g、芝麻10g、糯米粉200g。
将糯米粉中加入白砂糖、水、搅拌均匀，揉成面团，将面团搓成长条，分成均等的剂子，搓成圆球，沾满白芝麻。
锅中加油烧热，放入麻球炸至金黄，炸的时候边炸边压一压麻球，这样可以使麻球空心，再捞出沥油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻团每个地方的叫法都不一样，福建叫炸枣，广西叫做油堆，我们北方地区叫麻团，是一种古老的传统特色油炸面食，麻团就是用糯米粉、白糖、泡打粉等制作而成，别看简单，没有掌握技巧是炸不好的。
麻团大家都不陌生，每个地方都有卖，每个地方的叫法也都不一样，麻圆、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，我们这边就叫麻团，我家孩子很喜欢吃，软糯香甜，刚开始我还想着很好做，自己试过才知道，没有技巧是做不好的，我也是经过多次的失败才做成功的，下面就来分享一下空心大麻团做法。
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