您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
空心大麻团怎么做？
面团,芝麻,糯米粉空心大麻团怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
温馨提示：一定要用温水，不会将面烫死，后面醒面发酵的效果好。
（2）【醒面】
● 面板上撒一层薄面粉，将面团放在面板上，两手一起发力向外揉面团，对折揉制，如此反复多次，直至面团光滑不粘手。
● 将揉好的面团表层抹一层油放于面盆，用保鲜膜密封好放于较温暖处，醒面30分钟左右，面团变得松弛，发泡胀大，表层光滑。
温馨提示：面团表层抹一层薄油，可以防止面团粘盆底。
第二步：制作生麻团坯子
● 将醒好的面团按第一次揉面的方法进行一次揉制，揉好后压扁成长条形，切成4公分宽的长条，再将长条切成2公分宽的面剂子。在面板上撒一层面粉，将面剂子均等摆好，用面巾盖好，再醒面15分钟。
● 时间到，将面剂子捏成薄的面皮，面皮中放适量的白糖，将面皮边沿向中间收拢，搓成一个圆形的球状。如果觉得表皮有点干燥，可以用手指点少量的水于面皮的周围稍稍湿润，将其放于芝麻中滚一遍，来回几次，使得芝麻裹匀充分，用手轻微的压下芝麻，让芝麻嵌入面皮紧实不脱落。
温馨提示：面剂子不要太大，面皮一定要薄一些才好。
第三步：油炸麻团成型
● 净锅烧干锅中水分，多加些油，烧开后改为小火，静置5分钟，让油面平静下来，油温下降。用干燥的筷子在油中试探下油温，如果筷子周围有小的气泡冒出，沸腾的力度不是很强烈，将麻团丢入锅中油炸。
● 麻团先是沉入油中，等完全定型了就自然浮上来，表层颜色微黄，说明麻团已经完全定型。这个时候用漏勺将麻团轻轻地压入热油中，多按压几次，来回滚动，每次15-20秒左右，会看到麻团会慢慢胀大。当颜色变至金黄的时候，说明麻团已经炸好了，捞出沥油。
【成品图】出锅的时候有一股芝麻香味铺面而来，麻团颜色金黄，外脆里嫩。有着白糖的滋润，酥甜适口，香味浓郁。
---内容制作之”答疑解惑“---
（1）为什么和面的时候要用糖水？
》》平时大家都是用清水和面，这样也能做得一手好的面团，只是面团的口感稍差，发酵速度较慢。用糖水和面，可以增加面团的粘性和香甜度，还能加快醒面的速度和加强面团的发泡效果。
首先：糖是一种甜味剂，我们在做包子馒头等面食的时候喜欢加一些糖，以增加食品的香甜味。用糖水和面就是这个原因。糖溶于水，液化程度高，能够充分融入面粉中，这样做出来的面团就自带甜味。
其次：糖水自身的粘性会增加面团的粘度，面团不容易开裂，光滑性好，做出来的麻团就不容易出现开裂的情况。
其三：糖水在醒面的时候可以给发酵微生物提供养料，促进微生物的繁殖生长，可以加快醒面的速度，使得面团在较短时间内胀发变泡。面团发泡效果好，油炸时麻团容易膨大，酥软度、空心效果好。
（2）为什么面团要醒两次？
》》做出来的麻团要充分达到酥软空心的效果，醒面两次是非常有必要的。
第一次醒面，面团是一个整体，面团比较大，外层的面团和里层的面心温度有差异。外层温度高，里层温度稍低，会造成发酵的效果不一致。往往外层面团发酵比较泡，里层的面心还是比较硬实。所以需要进行二次醒面发酵。
将整个大面团分割成小的面剂子，面团小，里层面心就能完全露出，温度较高，激发二次发酵，让整个面团都充分发泡，油炸的时候麻团酥软空心的效果好。
（3）为什么麻团要用漏勺压进油中？
麻团的面皮比较薄，油炸的时候能较快地定型，受热后快速地发泡胀大变得空心，漂浮在油面上，这样浸润在油层里的面皮接触温度较高，造成这层面皮提前炸熟，而暴露在空气中的部分还没有熟。时间长了，麻团的颜色不好看，而且还会炸糊炸焦。
用漏勺将麻团按压进热油里，可以让麻团都浸润在油中，使得整个麻团表层都能均匀受热，成熟度好，颜色一致，胀大发泡空心的效果比较好。当然按压的时间不能长了，一般每次15-20秒左右，否则麻团容易焦糊发黑。
---香酥脆麻团制作之“技术TIPS\"---
（1）和面的水一定要是温水，醒面的时候可以达到发酵微生物发酵的最佳温度，面团发酵效果好，时间短，节省做麻团的时间。
（2）泡打粉的量按面粉的2%-3%进行添加，这样醒面的效果是最好的。泡打粉量太少，醒面就比较差，泡打粉量多了，面团口感发硬发苦。
（3）醒面一定要分两次醒发，这样能让面团充分达到胀发的效果，后面油炸的时候麻团酥软空心效果良好。醒面的时候温度保证在24度左右，这是发酵微生物最适宜的温度。温度太高或太低，抑制微生物的繁殖生长，醒面发酵的效果差。
（4）麻团面皮一定要做薄一些，就像我们做的饺子皮一样，油炸的时候容易炸熟，发泡胀大，空心效果好。
（5）油炸的温度要把控好，不要太高了，可以看筷子周围冒泡的效果来判断油温是否合适，气泡小，油温合适，适宜油炸。
（6）油炸的时候要注意细节，麻团浮上来后，用漏勺轻轻地压一下，来回滚动，让麻团受热良好。每次时间维持在15-20秒左右，可以保证麻团不会焦糊，发泡空心效果好。
-》》结语
其实做好一道空心酥脆的麻团还是蛮简单的，只要掌握好三个技巧，一是醒面的技巧和细节，用糖水和面、醒面两次；二是做麻团的面皮一定要薄一些，芝麻不能脱落；三是油炸控制好火候油温，注意油炸的技巧。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法超简单易学的空心麻球，外酥里糯，甜而不腻，做早点还是做小吃都是非常好吃，别犹豫了，动手试试吧！
有些小吃很是神奇，比如空心麻球就是其中一种，一个小小的、实心的糯米球就能越炸越大，而且是空心的，难以想象，是什么原理变大的，是什么力量变成空心的，带着好奇的心，我们一起来看看这糯米团是如何演变成空心麻球的。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！
麻球的做法：
【主料】：糯米粉250克。
【配料】：豆沙130克。
【调料】：白砂糖50克、无铝泡打粉5克。
【准备工作】：
1、把白砂糖倒入碗中，加入开水160克把白糖化开备用。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |