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糍粑怎么做又软又酥呢？

糍粑,糯米,红糖糍粑怎么做又软又酥呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

糍粑怎么做又软又酥呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于南方的朋友来说对红糖糍粑肯定都不陌生，酥脆的外皮浇上浓浓的红色糖浆，让人看起来就想吃，特别有食欲。

传统的糍粑一般都比较难做，需要将糯米蒸熟捣粘，一般家里很难完成。所以今天就推荐给大家一个家常做法，用糯米粉来代替，这样做起来就比较容易了，口感与糯米做的糍粑没有什么差别，喜欢的话就赶紧试试吧。

主要食材：糯米粉 200克，黄豆粉 100克，红糖 80克

做法：

1. 将40到50度的热水倒入糯米粉中，边搅拌边倒入，最后下手讲糯米粉揉成面团。水的温度不宜过高，不然会有烫熟起团的现象；

2. 将揉好的糯米团擀成一厘米厚的面饼后再用刀切成五厘米的长条；

3. 接着将黄豆粉倒入锅中，小火炒熟

要不断翻炒以防炒糊；

4. 接着将切好的糯米条放入热好油的锅中，小火炸至表面金黄。再将炸好后的糍粑均匀裹上炒好的黄豆粉；

5. 将红糖倒入锅中，倒入适量的清水后小火煮至沸腾；

6. 最后将熬好的红糖浆淋到糍粑上，酥脆香甜的红糖糍粑就做好了。

可别小看这一份简单的红糖糍粑，酥香外壳上裹着的那一层细腻的红糖浆不但可以补气益血、健脾暖胃，也成为了大家吃火锅必备的解辣食物。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

炸糍粑其实做起来很容易的，但是要想做的又酥又软外焦里嫩可不是件简单的事，那该怎么做呢，接下来跟大家分享几个小诀窍。

炸糍粑的做法主要包括这几步

第一步，干糍粑用水泡软切条，厚度大概是三厘米，不要太厚或者太薄

第二步，打鸡蛋搅拌均匀，把糍粑条都放入鸡蛋液里均匀的裹上鸡蛋液。

第三步，食用油倒锅里预热，油温在七十度左右的时候放入裹着鸡蛋液的糍粑条，炸到糍粑鼓泡呈现金黄色为止捞出

第四步，拿个小碗装入砂糖，糍粑沾着白砂糖，甜蜜香甜。

小提示，想要又酥又软的诀窍在于鸡蛋液均匀包裹糍粑，炸的时间不能过短或者过长，要时刻关注着糍粑的外表，把握好火候才行。






回答于 2019-09-11 08:43:50

糍粑是以糯米、清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，这里一定要注意 舂得越软绵越糯（因为糍粑糯不糯主要很三方面原因有关 糯米品质 蒸煮时间 和舂的程度）

想要做到酥脆的话 一般操作都是进行油炸或者烘焙 糍粑的形状不易太薄（太薄的话就只有酥脆 兼顾不了糯的要求了）

所以联系做成1cm见方长5cm的 长方体或者圆柱形 这样不管是烘焙还是油炸

都能做到外酥里嫩了

希望楼主喜欢 做出期望的美食