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气是茶最迷人的地方,学会闻茶香就是半个懂茶的人,如何品茶香呢?
香气,茶叶,茶汤气是茶最迷人的地方,学会闻茶香就是半个懂茶的人,如何品茶香呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
舌头和鼻子对品茶起着同样重要的作用。既然味觉与嗅觉有着如此密切的关系,我们不如通过味觉的感受来描述一番嗅觉,也就是说,可以用形容味道的词汇来描述各种各样的茶香,从而将茶香细分为几种类型,如菜香、花香、果香、糖香、木香等。
最典型的“菜香”型的茶类是绿茶,就像草坪被割之后的清新味道。如果茶继续轻微发酵,那么菜香就会慢慢转变为花香,比如轻发酵的乌龙茶、白茶等,都是以花香为主要香气的茶类。
如果继续加重发酵,那么果香就会越来越明显,而且一般是果肉型水果散发的香气,比如苹果、桂圆、芒果、木瓜等。比如正山小种、东方美人等,都带有浓郁的果香,尤其令人沉醉。
如果焙火的程度继续加重,那么香气也会越来越浓烈,变成浓郁的坚果香,也属于果香的一种。半发酵的乌龙茶继续加工,就会成为全发酵的浓茶,此时香型也发生了变化,成为甜蜜动人的糖香。如果继续细分,糖香又可以分为焦糖香、果糖香、蜜糖香而黑茶经过特殊的发酵工艺加工而成,更加老成稳重,带有气韵独特的木香低调持重,毫不张扬,茶汤之中却孕育着更多的韵味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杯盖香
杯盖就是盖碗的盖子。开始泡茶时,沸水注入盖碗后,盖上五六秒,香气汇聚在杯盖上,这时拿起杯盖闻香。PS:记得闻香结束要快速出汤,这时茶还是在浸泡的状态,闻香时间过长会让泡出来的茶会过于浓烈。
闻杯盖香的目的是什么?
首先是品种香,不同品种的茶都有独有的香气特征,干茶经过沸水冲泡之后,品种香散发出来,这时我们闻杯盖,茶汤不用入口,就能先知道是什么品种,通常品种香都是清香而淡雅,非常持久。
再有工艺香,如果说品种香是先天因素,那么工艺香则是后天因素。比如说:龙井的豆香属于工艺香,是炒青过程中产生的香气;福鼎白茶的花香与毫香,这就属于品种香,工艺香往往都是比较浓烈,但不会很持久,掉味很快。
这里多说一句,现在新工艺的做旧白茶都有枣香蜜香等香气,这都是工艺香,不是白茶本身的品种香,正是因为有了这种浓烈的工艺香,导致很多朋友对传统工艺的老白茶产生误解,觉得太淡不算是好茶。
大家记得一个顺序,闻茶香,首要该闻的是该茶的品种香是否有,是否明显。在制茶过程中,工艺若存在缺陷,包括天气等原因,品种香也有不被制出的情况,或者表现不明显,只有微弱的香气。有了品种香,再谈工艺香。叶底
茶汤倒出后,端起盖碗闻泡过后的叶底。
闻杯盖和闻叶底,二者虽然都能闻出品种香、工艺香,以及哪个季节的茶,但相对而言,闻叶底传递出的信息会比闻杯盖更具体和丰富。有些茶冲泡后闻杯盖很香,但是闻叶底却不那么明显,甚至无香,那说明香没入水,不算是水含香,要是闻叶底依然还是香气明显,基本上可以判断出喝茶汤同样有香气。
工艺,涉及到制茶过程中每个环节的结果。不论是制作到位,还是有缺陷,都会反映在叶底上,如乌龙茶的发酵程度,焙火程度等。继续举例子:一款茶在焙制过程中,没有焙透,那么叶底闻起来肯定是带有一股青味的,常见于乌龙茶。如果是焙急焙过了,则会有火味、焦味,这类情况不仅在乌龙茶有,红茶也有。
储存,闻叶底还能清楚茶叶存放状态,是否有受潮、串味现象。还有些茶也许喝的时候感觉不到什么,但叶底会告诉你它即将要返青,提醒你尽快把家中剩下的茶喝完。
总结
茶叶最有意思的地方就在于它是“活”的,会变。香气也会在冲泡过程中产生变化,可能越泡下去越香,同时香型跟着转变,也可能没泡几冲香气就没了。所以我们在喝茶的过程中要关注它的变化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在茶的色香味形中,茶香自有独特一面,闻茶香不仅仅能辨别茶叶品质,也能更好欣赏茶品的魅力,学会闻茶香,品茶会变得更有意思。品闻香气的时候,主要是看是否有异味、是什么类型的香、香气高昂还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。
闻香的标准姿势,出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃,这是热闻。等温度降下来之后,可以再进行温闻和冷闻,期间可以打开壶盖,避免闷到茶叶。
我们刚才提到过的都是针对壶内香,这是判断茶叶品质的关键方面,而在我们日常生活中,除了壶内香外,我们还可以结合其他的香品闻。
盖香:香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质;
杯底香:也称挂杯香,通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上。挂杯香一般是熟果香、蜜香等带甜味的香,且挂杯香越明显,茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。
回答于 2019-09-11 08:43:50
判断茶叶品质的关键方面,而在我们日常生活中,除了壶内香外,我们还可以结合其他的香品闻。
盖香:香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质;
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