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气是茶最迷人的地方,学会闻茶香就是半个懂茶的人,如何品茶香呢?
香气,茶叶,茶汤气是茶最迷人的地方,学会闻茶香就是半个懂茶的人,如何品茶香呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第三种是喝完之后,从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。就例如普洱茶,有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气,饮完后会发觉有一种清香存在。喝茶的场所会影响香气。举出四个地方,如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大,湿度不大,海拔高度相近,以感觉香气明显来排列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以,饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评监比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。但是建议两点:刚开始时「刺激性」太大,恐怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;容易呛到,入口茶汤尽量少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。 茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时,茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
几片树叶如此神秘?茶树施的肥不也是化肥吗??
回答于 2019-09-11 08:43:50
用一个简单的方式,闻茶香
一锅热腾腾的菜,还没起锅,光是闻着,就觉得菜香,就馋得要流口水了。试想一下,一盘没有香气的菜,很难带给人美味的感觉。 在饮食中,80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。喝茶也是一样,在茶的色香味形里面,香与味是两个最重要的方面。比起味来说,香的稍纵即逝、捉摸不定又令它更加迷人。
闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径,也是欣赏茶的魅力表现的重要方面。品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。
温壶香
温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。泡武夷岩茶习惯用盖碗,我们因茶而异。
壶盖香
香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。泡武夷岩茶会使用白瓷的盖碗,更于聚香,因岩茶以香为首。
茶汤香
最佳的方法是使用闻香杯,我们通常会使用花神杯的杯型,因为下窄上宽,更助于聚香。因为除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。而且,“喝到的香”比“闻到的香”更加高级,是茶叶品质优良的表现。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国有6大茶系,黑、白、红、黄、绿、青茶。倘若细分下去茶品类会越来越多,品茶自学没个3-5年是无法掌握其奥妙。在品茶之前,首先要学会如何分辨茶的好坏。
当然我们可以将品种不同等级做比较,观其外形、香味、味道。将茶按照同样方式,分量、时间去冲泡,从而对比优劣。比如说有些绿茶存在一些气味:闷气青气烟气等,多半是加工工艺失误造成。而发黄、串味、无味,可能使储存不当造成。
专业评茶有五项因子审评法:外形、汤色、香气、滋味、叶底。其中滋味所占权重最大。这就好比你要读懂一个人,看他的样貌、着装、背景、品行,乃至听人介绍他的过往,都没法完全认清此人。唯有亲自与他交往、过事,才能看到他的本来面目。
本人也是常年饮用祁门红茶,对观茶好坏有一招,观其叶底。从叶片匀度到色泽,可间接看出茶叶采摘时间及品质。芽头较多,叶片小采摘时间早,一芽二叶或三叶大多为明后采摘。
上述说了品鉴茶的好坏,下面来谈谈如何品茶。
闻香有热嗅、温嗅与冷嗅,品茶亦是如此,不同温度下茶汤的滋味会有不同呈现。
在茶叶有这么一传闻,茶分4等境界:
1、 喝,不论好坏,灌上一壶,便能云游各地;
2、 品,可具体分出每个茶类,喝茶开始讲究;
3、 将艺术、技术融入喝茶中,让茶发挥其最大价值;
4、 茶道,茶像极了人生。
茶界品茶,有“回甘”、“生津”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等。听起来玄妙的东西,下面就来揭开它的面纱。
回甘:优质茶品会在饮后立刻喉头泛甘、后上升扩散到整个口腔,经久不退。(错误的冲泡茶,也会导致优质茶茶品下降。)
生津:口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。品质越好,生津时间越持久。
锁喉:品茶后,咽喉感到紧缩发痒、过于干燥,吞咽困难等不舒服感觉。只有茶品不好才会有这种感觉。
收敛性:指茶苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。
挂杯:指茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,茶越好。
喉韵:简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如:得以滋润,解除喉咙干涸感。
有人说品茶没个3-5年学不会,所谓的品茶高手,无非就是常喝茶、多喝茶,喝着喝着就明白其中的微妙了。最后欢迎大家关注我的微信公众号:茶巷记。一个爱茶人的聚集地。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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