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茶叶发酵和酿酒、做酸奶一样吗？

茶叶,红茶,绿茶茶叶发酵和酿酒、做酸奶一样吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

茶叶发酵和酿酒、做酸奶一样吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不一样

工业生产上的发酵是指一切靠微生物的生命活动而实现的发酵现象，比如酿造啤酒，生产味精等等，食品的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

茶叶的发酵

人们常说，茶叶的六大类是根据茶叶不同的发酵程度而综合分类的。这里的发酵，并不是上述的微生物发酵，在茶叶中，同一片绿叶，通过人工控制它的生物氧化程度而被制成了绿茶，乌龙茶，红茶，但是这个过程叫做发酵是不正确的，因为它更像是酶促反应导致的生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先来说说茶叶发酵，发酵茶是指在茶叶制作过程中有“发酵”这一工序的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

可分为轻发酵茶，半发酵茶，全发酵茶，后发酵茶。

轻发酵茶

不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，因此气味天然，清香爽口，茶色翠绿。绿茶因制作工艺不同有可分为二种：一为使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，成为煎茶；另一种绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶，珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较如此缺点。

半发酵茶

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音，武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒青，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色，此茶因为部分发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

全发酵

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后茶色呈现鲜明的红色活深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅的感觉。吗，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

后发酵

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶，采摘的鲜叶经杀青，揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征及减肥降三高等功效。

接下来再说说功效

减肥

茶叶含有大量的咖啡碱，维生素等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。

在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂，血糖，加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶，乌龙茶普洱等。

养胃

专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激性，在空腹情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了，茶多酚在氧化霉的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部刺激性就减少了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而还能养胃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是不一样的

茶叶发酵是制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

茶叶发酵实际是一种生物氧化，一般只需要将茶青放在空气中，先萎凋而后发酵。茶叶的发酵实际上茶叶进行的一种酶性氧化，从而将儿茶素氧化形成茶红素、茶黄素等深色物质的过程。

茶叶的发酵受温度和湿度的影响，没有氧气、没有水分，茶叶的发酵都不能完成。

而食品的发酵是工业发酵，一切利用微生物的生命活动而实现的工业生产统称为发酵，利用有益微生物加工制造的一类食品，比如酸菜、酸奶、醋、酱油等食品。