您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

气是茶最迷人的地方，学会闻茶香就是半个懂茶的人，如何品茶香呢？

香气,茶叶,茶汤气是茶最迷人的地方，学会闻茶香就是半个懂茶的人，如何品茶香呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

气是茶最迷人的地方，学会闻茶香就是半个懂茶的人，如何品茶香呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

闻茶香是门技术活

茶香是茶给人非常直接的感官体验。一般从干香、盖香、杯香、叶香和水香五个方面进行判定。

1、干香。这个需历茶无数，从干茶里能嗅出茶里的很多信息。从自己的经历总结，至少香气的大体类型，香气的饱满度，树龄和存放的时间能有一个基础判断。如果自己比较熟悉的茶类，大体这泡茶的整个演化过程也能基本掌握。

比如：一泡30年的冰岛古树生普。干香：陈香显，存得非常好，没有霉味，也没吸入别的杂味，纯纯的茶叶陈香；有冰岛的那种比较幽的山场气息，没有班章那么强劲的气息，有古树普洱的气息；香气非常丰富，热的盖碗里有明显的花果香。

一泡老丛水仙。干香：微酸，因为放的年限不久。最特别的是绵绵幽幽的干净气息，一股老树丛味加上新芽的鲜嫩味。一旦气息很幽，感觉是一丝丝渗出来的，这种茶往往反而功力深厚，有喝过一泡武夷山长满花草的牛栏坑产的肉桂，也是这种特质。

2、盖香。是盖碗的盖上留香。这是升腾起来的茶气。这个气息比较弱，开始一般年份香、火味、果香比较容易表征，最后一般是花香，特别是兰花香比较明显。

3、杯香。功夫茶里每个小杯里喝完后的留在杯底的香。这个香气是比较明显的，一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香都能在杯底存留。但它跟水香本身又是有区别的。

4、叶香。一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香也都有，但叶香更侧重品种香。品种的气息会在叶子的味道表征更明显。

5、水香。这是能融入到水里的香。茶如果不够好，水和香融合得不好，水香的滋味和韵味感不足。如果是好的茶，香和水融合到位，除了品种的特殊香，比如白茶的毫香、红茶松烟香，水里含的其他物质越多，茶气越足。茶气足的茶，水香除了在嘴巴里快速迸发，口齿留香，还能冲向鼻腔，如果闭上眼睛，甚至能带你进入某种意想，或者带你进入茶所在产地环境，或者让你瞎想连篇。所以卢仝《七碗茶诗》里说七碗吃不得，因为两腋清风，快要飞起来的感觉。相信很多茶友会有这种感觉的。

总之，可以从这五个方面进行综合性判断，特别需要注意的是，一泡茶里，这五个参数在每个时间段里都有自己的变化轨迹，而且很奇特的是，即使在同一冲的茶里，这五个参数的香气也是有很大的差别。这或许就是茶的神秘之处。茶友们可以细细体会。一己之见，不足之处，请多多指正。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香味是茶叶审评中一个比较重要的指标，尤其是对于绿茶、红茶来说。对于普洱茶来说，香这个指标会相对弱化一点，我们就将香分两个层次来说一下。







1、茶香应该从茶叶本身的香、挂杯香、茶汤香来判定。如果这几个指标都不错，那就是上品，可现实中这四个指标都很好的茶并不太多，大部分都会有某种的缺憾，不会让人特别满意。

闻茶叶本身的香，对于散茶就要在洗茶完冲泡完第一泡以后去闻茶叶的香；对饼茶来说要等茶叶泡了展开以后用双手捂住盖碗然后留一条缝，这样再去闻味道就比较准确。

闻茶汤香就是在茶汤冲泡出来以后在高温时去闻茶汤的香 。闻挂杯香就是在第一杯茶喝完后去闻杯子上的香 ，云南普洱茶绝大部分是冷杯香 ，最佳的闻香温度在40度左右 ，所以要等茶杯温度下来到合适的时候去闻 。







2、茶香的类型，以云南普洱茶来举例，有蜂蜜香、花蜜香、花香、水果香、木香、干果香等等。花香又分为兰花香、玫瑰香、桂花香等等，太多种了。水果香有梅子香、橙子香之类，不胜枚举。绝大多数茶都有上述这些香味当中的几种混合，并不是单一的香，说某种茶有什么香一般指的就是其中的那种香比较突出一点。普洱茶香的层次感是比较富的，同一泡茶在不同的时间段内会体验到不太一样的香。

需要强调一下：普洱茶的香还有一个特别之处，茶香有的比较飘、有的比较沉，有一种重量感，茶汤入口后那种香是往喉部沉的，比如老班章之类。







普洱茶的香味是没有标准来提供学习的，这是因为普洱茶是一直处于变化中的，它随着时间的变化会有不同的感觉，并且存储地不同也会有不同。因此只能通过多品尝，多接触才能掌握住不同品种普洱茶的香。




图片来源于网络，如有侵权，请联系后台删除

回答于 2019-09-11 08:43:50

品味茶香可以从三个方面：

第一种是闻香杯。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶的好坏，甚至制茶手法如何！在闻香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是“久不闻其香”的意思，所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气再闻，才不至于“入于芝兰之室”！在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶，否则火气太大不容易闻到杯底香！焙的越重，香气的数量就越减。

第二种是茶汤。有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。当然，跟闻香杯一样，温度渐减，香气会有变化。不过，可能在一两个月后，会发觉入口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在别的地方表现更佳的感觉！早期有人说那是“走味”！如果对于茶叶的后发酵有一定的认识，我想，“走味”不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏，将他冰在冰箱中的冷藏库，可减缓茶叶的变化！

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页