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油炸食品常用“软，酥，脆，香”等来描述口味，那么这些字又是什么意思？

菜肴,淀粉,火候油炸食品常用“软，酥，脆，香”等来描述口味，那么这些字又是什么意思？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

油炸食品常用“软，酥，脆，香”等来描述口味，那么这些字又是什么意思？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果用“软,酥,脆,香”形容一个人食物，我第一时间想到的，就是这个小吃，不知道你们想到的是哪一种呢？哈哈，其实就是酥肉。每年过节，家里的桌面必不可少的小吃，我们家的3姐妹每次都吃得停不住口，酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，真的很诱惑人。


提到酥肉，大家都不陌生，很多人都吃过酥肉，它是我国许多地区的一种传统特色小吃，因为收集香酥，嫩滑，爽口，口感好于一体。酥肉的营养价值是非常高的，它里面不仅包含了肉，它包含了鸡蛋的成分，肉和鸡蛋的营养都在里面，经常做这道做菜，孩子们一定会爱吃的。在炸酥肉时，人们会先裹面糊，其实酥肉这样炸才香脆，只要别加它，保证又酥又软，好吃到停不下来。


【炸酥肉的做法】

食材：里脊肉、胡椒粉、椒盐、味精、姜末、料酒、蛋清、花椒、食盐、红薯淀粉、淀粉。

做法：

1.清洗里脊肉放盆中加水浸泡10分钟切成小块放碗中，往里加胡椒粉、蛋清、椒盐、味精、料酒、姜末用筷子搅拌均匀腌制10分钟左右。

2.再起锅烧油，油温在6成热时放花椒和食盐入锅用小火炒香装出备用。往碗里加红薯淀粉，把腌好的肉条放红薯淀粉均匀的裹上一层。

3. 再起锅烧油，油温在7成热时把裹好淀粉的肉条放锅中用中火炸金黄再捞出控油，接着再次锅中烧油把肉条放锅中炸10秒捞出即可制作完成了。




一道鲜脆的酥肉就完成了，喜欢的朋友可以试试哦，如果帮到您的话，欢迎点赞收藏哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸是一种烹调方法，特点就是旺火、用油量大，以油为传热介质加工食材，这种方法在生活中非常普遍，虽然很多报道都声明油炸的危害，但还是阻止不了吃货们对油炸食品的热爱。油炸菜肴特点是香、酥、脆、嫩，根据所用原料的不同，可以分为清炸、酥炸、脆炸、软炸等分类。

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单来说就是形容火候掌握的好。

油炸食品最难的地方就在于火候，食物经过高温油炸后，可以很快的在食物表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。

油炸食物有什么优点呢？

1. 易成熟；

2. 可使加热均匀；

3. 利于菜肴的色泽；

4. 利于菜肴的香气形成；

5. 利于菜肴的品质；

6. 利于菜肴的成形；

7. 利于提高菜肴的消化吸收率。

油炸的好处多多，但是要达到 软 酥 脆 香 那就要看功底和火候了。