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麻辣野鸡怎么做？
野鸡,花椒,步骤麻辣野鸡怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
麻辣野鸡怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。
做法:
1、三黄鸡洗净，沥干水分备用。
2、选一个深一点的锅，将汤锅注满水，放入葱、姜煮开，并继续煮5分钟左右，煮出香味。
3、把洗净的三黄鸡置入锅中。待锅再次滚开后，关小火，火的大小以几乎看不出水的沸腾，能保持锅中水的温度即可。总共15分钟。
4、在此过程中，要每隔5分钟将鸡提出水面一次，倒出鸡腔内的水，再立即放入锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
5、15分钟后，将鸡取出，立即浸没在冰水中，让鸡肉迅速冷却，这样可以使鸡肉的皮比较紧致。
6、浸鸡的过程中，我们可以加工蘸料。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、少量鸡汤调成椒麻味汁。
7、将浸凉的鸡取出，斩件，码放在盘中，浇上蘸汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
鸡胸脯肉300克,
辅料
玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,
调料
淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,
制作步骤
1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香辣野山鸡的做法
宰杀，去毛，去内脏，洗净
剁小块，用盐腌30分钟，调小许芡粉拌勺
花生米50克备用
佐料备用
热锅冷油同时下花生米炸30秒
控油备用
炸肉块，至焦黄，控油；再炸一次
这个样子啦
重起油锅（少许油），油熟后关火或小火，下姜蒜辣椒花椒煸炒出香
下鸡块花生米葱段，大火翻炒，其间加胡椒粉料酒，最后加少许鸡精白芝麻，出锅
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小贴士
大火翻炒要快铲，时间不宜过短，不可加水焖烧
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣野鸡其实和家鸡做法是差不多的，只是口感不一样。野鸡肉细嫩些，吃起来味更鲜、更香。如果是煲汤会更补身体，以前的野鸡是山上抓的，现在养殖的还是多些。前几天刚好一个朋友送了一只给我，今天我把制作过程分享给大家。
重庆麻辣野鸡
食材：野鸡一只 、姜一块 、 大蒜两个 、 干辣椒2两 、干花椒二两、 大葱一根 、大料包（八角 桂皮 丁香 香叶 草果 小茴香）、胖子烧鸡公作料。
调料：盐、白酒、 白糖 、豆瓣酱 、 酱油、 鸡精 、 红薯粉 、五香粉 、葱花 、香菜
制作过程：1、野鸡宰杀出血，开水烧8成热鸡汤过后拨毛，毛拔干净后用白酒烧掉小毛还烧去了毛腥味，破肚去鸡内脏。宰鸡成小块
2、鸡块加盐去血水，清洗后的鸡块加入白酒 五香粉 、 豆瓣酱 、 白糖 、酱油 、鸡精 、红薯粉腌制入味待用。
3、干辣椒切段（用开水煮一下防止炒糊）姜 蒜切片、大葱切段
4、锅中加油烧开下入腌料入味的野鸡，炸熟鸡肉皮焦黄捞出沥油。
5、锅中放少许油小火，下入干辣椒段 花椒 姜 蒜 葱段、大料慢慢炒香然后下入豆瓣酱、胖子烧鸡公作料大火炒出红油，下人炸熟的野鸡肉，慢慢翻炒均匀，炒入味的鸡肉加入鸡精，白糖、调味就可以起锅了。
6、装盘的麻辣野鸡撒上葱花、香菜就可以开吃了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣野鸡两种做法，一种带汤的，一种干煸的。
第一种做法：1.鸡肉剁成小块，泡水一个小时拔血。捞起淋干水分。
2.辅料：葱，姜，花椒，干辣椒，枸杞，香菇。
3.锅中起油，加入葱姜花椒炒香，但是火不能过大，以免炒胡，放入干辣椒花椒和鸡肉，翻炒30秒。
4.然后加清水倒入高压锅炖20分钟。出锅后调入盐和味精
第二种做法：1.鸡肉剁成小块，泡水一个小时，加入料酒，盐（少量），生抽。腌制10分钟。
2.辅料：葱，姜，蒜，花椒，辣椒丁，芝麻，香辣酥，香葱段，白糖少量，盐，味精，生抽。
3，锅中起油，冷油下鸡肉7成熟捞出，大火起油温8成，回锅变色，鸡肉变干捞出淋油。
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