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甘肃香豆子小油饼怎么做？
油饼,豆子,面团甘肃香豆子小油饼怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
面粉400g、植物油50g、白糖20g、香豆子20g、牛奶150g、酵母4g.
【制作方法】
1、面粉里加入香豆子拌匀，加入植物油、白糖、酵母、牛奶和成光滑的面团。
2、盖保鲜膜发酵至2倍大小。
3、发酵好后，抓起面团，可以看到内部均匀的蜂窝状气孔。取出面团揉几分钟充分排气，在搓成长条，分成均匀的剂子。
4、取一个面剂压扁，擀成圆片，在中间划两刀。
5、锅里放入多一些的油，热锅凉油，油温7成热时，下入油饼，先炸透一面，再翻面炸另一面，不要来回翻面。炸到两面金黄，捞出沥油即可。
【小贴士】
油饼发面要软，根据面粉不同的吸水性，牛奶的量上下浮动20g，一般和面加菜籽油的多一些，也可以用玉米油之类的代替。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
香豆子我们兰州这边叫苦豆子，本地人特别喜欢吃，做各种饼，花卷，锅盔，千层饼等等很多的面食都喜欢放这个，我个人就非常喜欢那个味道。西北地区油饼也很有特色，有汉民的，也有清真的，个人就经常在家做法也有很多，今天和你分享一个简单家常版的香豆子小油饼做法，希望你能喜欢！
先要准备发面可以用老面头发面也可以用发酵粉发面，发面时把面粉放入盆里，打两个鸡蛋，白糖，少许盐，油，油可以是植物油，也可以是猪油，这样做出来更酥脆，这个是简单版的就不用烫面和做油面了，把所有东西准备好后开始发面，发至两倍大。
面发好后拿到面板上揉匀排气，面板上撒上干面粉同时撒上适量苦豆子粉，也就是香豆子彻底揉匀。面板上刷上油把面分成均匀的小面剂，大小自己定，面板上抹油是为了一会炸的时候没有干面掉在锅里影响油的质量。
把面剂准备好后逐个擀成饼状，然后用刀在上面切两刀也可以用手抠个眼，这样油饼更空易熟。起锅烧油，油温五成热时下油饼勤翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，用这方法把所有油饼炸好。炸油饼时注意的是擀的那面朝下放入油锅，这样炸出来的油饼更鼓，我家基本上每周都做一次，家人喜欢吃，放一周也不会坏掉，希望我的做法你会喜欢！人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！
回答于 2019-09-11 08:43:50
青海叫香豆子。做花卷，烙饼撒上，味道很特别。回忆也有几十年没吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很美味
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
主料
香豆子
20克
发酵粉
5克
面粉
400克
牛奶
200m l
菜籽油
30毫升
辅料
菜籽油
适量
水
适量
步骤
1.准备400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30ml菜籽油，200m l牛奶，少许水；
2.400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30ml菜籽油，200m l牛奶，少许水用筷子搅拌和成较软的面团；
3.面团发酵至2倍大；
4.两手抹少许油，面板上刷少许油防粘，用手把面团揪成小剂子，再推开成圆饼；
5.用到划2个口子；
6.热锅热油，油多点，下入油饼，用筷子拨开来，炸金黄；
7.一面炸黄，翻面也炸至金黄；
8.捞出装盘
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