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凉虾的制作方法是什么？
漏勺,糖水,浆糊凉虾的制作方法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
一、准备原料（米粉及石灰水）
1、准备大米粉（也叫粘米粉）
凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。
若自己制作的话，这样做：取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了。
2、准备石灰水
①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水， 作用主要是让米浆凝结爽滑， 增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富， 并且改变凉虾的性质， 使它从酸性变成碱性， 从面成为低热量的健康美食。
②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1：70最佳。这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感 ，所以这个比例要掌握好。
二、制作米浆
将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感。
若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择。
三、制作凉虾
将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了。
这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊，使米糊全部漏完。
让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就制作完成了。
四、食用凉虾
最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好制作，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点。
当然了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等，这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味。
总结：以上就是我家制作凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的制作方式，另外还有加入自己创新的做法，大家制作时，完全可以按照这个思路来制作，主要流程不要变动，关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主是想问怎么把虾冷冻还是怎么做虾好吃？
一般来说清水煮虾，切葱姜蒜一起煮，然后调一些生抽，味极鲜，香油，醋等沾着吃就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
米凉虾
制作方法
主料2种
凉虾粉 1袋 凉白开水 半盆
辅料1种
红糖水 适量
烹饪步骤
步骤1 倒入一袋凉虾粉
步骤2 接半盆凉白开水
步骤3 倒入水搅拌
步骤4 不停搅拌，搅成糊状即可
步骤5 再倒入盆中开大火搅拌5分钟
步骤6 成稠糊状
步骤7 把它们舀入漏勺中
步骤8 不停挤压，压出条状
步骤9 再倒入适量红糖水
步骤10 米凉虾成品图
小贴士
水一定不能多，不然就米凉虾不好吃了！！！
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1条评论
奈雪台盖
西安奈雪餐饮公司台盖第一分公司值班经理 美食领域创作者
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米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。用它配上红糖水，玫瑰花酱，是夏日解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉！
食材清单
贵朝米 500克 、 食用石灰 1小勺 、 食用玫瑰酱 适量 、 甜酒 适量 、 熟芝麻 适量 、 冰块 适量 、 红糖水 适量
烹饪步骤
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米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。
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米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，掏洗次数越多越好，做出来的凉虾颜色更好！把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次。
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用豆浆机打磨米浆不够完美，需用纱布过滤掉米渣。
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石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。
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沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要。
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用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。
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米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，防止糊锅底！
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翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火做米凉虾了。
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准备一碗清水。
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漏勺1把，小勺1把。
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把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪
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