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凉虾的制作方法是什么?
漏勺,糖水,浆糊凉虾的制作方法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
凉虾的制作方法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾,均为宜昌人到其他地方开设,或者是模仿宜昌凉虾制成的。
凉虾做法很多,都是以米粉为主添加其他材料。
1. 将大米淘洗干净入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了,将生石灰粉入水搅拌均匀,进行澄清,取澄清的石灰水备用。生石灰粉和水的比例(1:70)水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道。所以比例要掌握好
2. 将浸泡好的大米和适量的水一起放入破壁机,打至细腻的米浆即可。
3. 将打好的米浆倒入锅中,同时加入澄清的石灰水一起搅拌,防止糊锅。
4. 米浆由稀变稠,又由稠变稀,用小火再搅拌2~3分钟,米糊变透明,滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。
5. 趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。
6. 将做好的凉虾浸泡一会,再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。
7. 糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠,倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。食用时用漏勺舀出适量的凉虾,再加入适量的红糖水拌匀,美味凉虾就可享用了。
注意事项:做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”,真正的凉虾是用米做的,它们主要区别于口感的不同,吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”,既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。
1)米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的,同时米的品种要好精度要高。
2)米的处理
米的处理方法有两种,一种是用石灰水浸泡,另一种是用清水浸泡,只要米在手上一捻就碎裂就行了,千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1:70,以达到米呈淡黄色,浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上,不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了,不过米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3)做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/4.5-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
个人的看法希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是(生活美食分享)看到凉虾,有没有和我一样第一次听到凉虾以为是真虾的。后来看到才发现就不是小姿老家的蛙鱼吗?凉虾用浆糊煮熟,用漏勺漏入凉水盆中形成,因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。配上红糖水,玫瑰酱,香甜软嫩,入口冰凉!在淮北地区尤其是徐州、济宁一带叫“蛙鱼”或者叫“娃娃鱼”~搭配上辣椒、萝卜干、榨菜、香油、花生碎,在配上甜醋,一份咸辣透甜的蛙鱼就做好了!
炎热的夏天只用雪糕来解暑,是万万不可的,毕竟雪糕特别的凉,吃多了对孩子的皮肤也是非常的不好,像这种东西里面也会添加很多添加剂,吃多了对身体也是有着一定的坏处,除了雪糕之外,其实我们可以在家里自己给孩子制作一些清凉的食物,就比如说凉虾,小编这里所说的凉虾可不是真正的小龙虾,而是一种地方小吃,用大米制作而成,长相跟虾一样,一起来看看它的做法吧。
凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品,不仅做法非常的简单,口感吃起来也是非常的好,而且吃在嘴里的口感甜而不腻,清凉解暑又解馋,比雪糕要好吃“100倍”,而且自己在家里制作的美食,肯定要比外面卖的,吃起来更加的放心。把大米做成“凉虾”吃,做法简单又美味,让你吃一次就爱上它。
首先我们要准备适量的大米放在水中浸泡三个小时,然后捞出来把它磨成大米浆,如果大家觉得这个泡米的过程比较麻烦的话,可以直接选用大米粉来代替,那么效果其实都是一样的,接着把我们磨好的米浆盛在容器中,加入少量的糯米粉混合均匀,接着再倒入适量的水,调成稍微稠一点的米糊,然后在锅中烧水开之后准备一个漏网,然后我们就把刚才调好的米糊倒入碗中,这个时候米糊倒入锅中,等煮熟了就成凉虾的基本模样。
之后我们做好的凉虾最好过一下凉水,再盛到碗中,倒入适量的凉白开水,再加入一些冰块,最后添加上一些稀释了的红糖水,这样一道美味街口的凉虾小吃就做好了,如果觉得这样比较单调的话,我们可以加上一些果真,芝麻来搭配一下,也可以把它做成咸咸的口味都是可以的,这就看你自己喜欢哪一种口味了,这种东西可以说是非常适合在夏天这种炎热的天气里吃,吃在嘴里清凉解暑又开胃,大家不妨试一试。
你学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
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