您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

凉虾的制作方法是什么？

漏勺,糖水,浆糊凉虾的制作方法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

凉虾的制作方法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的。

凉虾做法很多，都是以米粉为主添加其他材料。

1.   将大米淘洗干净入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了，将生石灰粉入水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。生石灰粉和水的比例（1：70）水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。所以比例要掌握好

2.   将浸泡好的大米和适量的水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。

3.   将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。

4.   米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。

5.   趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。

6.   将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。

7.   糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。

注意事项：做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。

用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。

1)米的选购与搭配

“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高。

2)米的处理

米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1：70，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。

3)做“凉虾”

做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。

做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。

 

个人的看法希望对你有帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是（生活美食分享）看到凉虾，有没有和我一样第一次听到凉虾以为是真虾的。后来看到才发现就不是小姿老家的蛙鱼吗？凉虾用浆糊煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。配上红糖水，玫瑰酱，香甜软嫩，入口冰凉！在淮北地区尤其是徐州、济宁一带叫“蛙鱼”或者叫“娃娃鱼”~搭配上辣椒、萝卜干、榨菜、香油、花生碎，在配上甜醋，一份咸辣透甜的蛙鱼就做好了！

炎热的夏天只用雪糕来解暑，是万万不可的，毕竟雪糕特别的凉，吃多了对孩子的皮肤也是非常的不好，像这种东西里面也会添加很多添加剂，吃多了对身体也是有着一定的坏处，除了雪糕之外，其实我们可以在家里自己给孩子制作一些清凉的食物，就比如说凉虾，小编这里所说的凉虾可不是真正的小龙虾，而是一种地方小吃，用大米制作而成，长相跟虾一样，一起来看看它的做法吧。

凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品，不仅做法非常的简单，口感吃起来也是非常的好，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，比雪糕要好吃“100倍”，而且自己在家里制作的美食，肯定要比外面卖的，吃起来更加的放心。把大米做成“凉虾”吃，做法简单又美味，让你吃一次就爱上它。

首先我们要准备适量的大米放在水中浸泡三个小时，然后捞出来把它磨成大米浆，如果大家觉得这个泡米的过程比较麻烦的话，可以直接选用大米粉来代替，那么效果其实都是一样的，接着把我们磨好的米浆盛在容器中，加入少量的糯米粉混合均匀，接着再倒入适量的水，调成稍微稠一点的米糊，然后在锅中烧水开之后准备一个漏网，然后我们就把刚才调好的米糊倒入碗中，这个时候米糊倒入锅中，等煮熟了就成凉虾的基本模样。

之后我们做好的凉虾最好过一下凉水，再盛到碗中，倒入适量的凉白开水，再加入一些冰块，最后添加上一些稀释了的红糖水，这样一道美味街口的凉虾小吃就做好了，如果觉得这样比较单调的话，我们可以加上一些果真，芝麻来搭配一下，也可以把它做成咸咸的口味都是可以的，这就看你自己喜欢哪一种口味了，这种东西可以说是非常适合在夏天这种炎热的天气里吃，吃在嘴里清凉解暑又开胃，大家不妨试一试。

你学会了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

 1/6    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页