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清水卤牛肉怎么做?
牛肉,腱子,料酒清水卤牛肉怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
清水卤牛肉怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐水卤牛肉首先需要瓦缸调制一定浓度咸度盐水
回答于 2019-09-11 08:43:50
私房【卤牛肉】方法
主料:牛腱子肉2斤
调料:
A:香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒
B:姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙
做法:
1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右。
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4.加入冲洗干净的调料A。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)
5.加入适量清水,和调料B里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟。
6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉切成几块泡血水三小时,中途换水几次
泡好血水后冷水下锅加入花椒料酒葱姜焯水后捞出
另起一锅加水,葱姜,牛肉,料酒开大火煮开,我牛肉比较多,卤一锅,清水煮锅,比较喜欢清水煮的
开锅后再转中小火炖两个小时
炖至汤发白,筷子能快速插透牛肉即可
切片直接蘸酱油辣椒吃就行,不腥的呢
回答于 2019-09-11 08:43:50
既然是清水,那就只能煮牛肉,怎么能卤牛肉呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个做法,是不是你认为的清水卤牛肉呢?这样出来的牛肉特别好吃。
1、材料准备齐全。卤牛肉制作需要准备的材料有:牛肉、花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香、陈皮、冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等调味料。
2.把牛肉处理干净。把新鲜的牛肉放清水里面清洗干净,锅里面倒入自来水,牛肉冷水下锅(自来水得摸过牛肉),大火把水烧开,在烧水的过程中,要翻转一下牛肉,这样做是为了让牛肉受热更加均匀,去除牛里面的血水。水开后,牛肉捞出来,在冷水中清洗干净。
3、开始煮香料。把提前准备的香料用清水清洗一遍,用纱布包装起来,放入清水中炖煮,煮十分钟分钟,就能够闻到阵阵香味了,把处理好的牛肉放进锅里面,倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料,大火烧开,用小火焖煮两个小时小时左右,快出锅是放入食用盐。
4.开始卤牛肉。咱们把煮好的牛肉在锅里浸泡五六个小时,让牛肉更加入味。放一晚上的话,卤出来的牛肉会更加的美味。如果等不及的话,炖熟以后可以直接切片吃(牛肉会比较淡,还得调制一个油碟)。
咱们的卤牛肉做好了,朋友们也可以在家里面就能够做出非常美味的卤牛肉了,做卤牛肉的肉是非常有讲究的,尽量咱们选择牛腱子肉,因为牛腱子肉筋较多,口感比较筋道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
牛腱葱姜八角草果桂皮香叶小茴香山楂干
卤牛肉的做法
牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后
冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩
各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用
葱姜和香料包入锅,大火煮开
添加牛腱和料酒,大火煮开
添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时
然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟
能用筷子轻松插透牛腱,即可关火
捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时
卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火
晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
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