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炖肉放什么容易炖烂？有哪些好方法？

炖肉,牛肉,山楂炖肉放什么容易炖烂？有哪些好方法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

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