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炖肉放什么容易炖烂?有哪些好方法?
炖肉,牛肉,山楂炖肉放什么容易炖烂?有哪些好方法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
炖肉放什么容易炖烂?有哪些好方法?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你是炖大骨头的话可以放点白醋,这样肉容易烂,也能促进骨头里面的骨髓溶解,一锅美味的汤总是从一些细小的配方开始,
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.放山楂,放入时间跟煮肉的料包一起放
2.后放盐,因为盐会加速肉里的蛋白质凝固,使肉不容易煮烂。
3.用小火炖
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、炖猪肉
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。
2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。
4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了。经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩。煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味。
4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉,还可以加入一些啤酒,不仅味道会更好,而且容易煮烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖猪是很多家庭最常做的一道荤菜,但很多人在家炖肉的发现猪肉不容易炖烂,炖猪内时放一些什么材料比较容易烂呢?聚餐网今天给您介绍炖肉放什么容易烂的技巧和炖法。
炖肉放什么容易炖烂的技巧:
1、要后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬
4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖肉又熟又烂有诀窍烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有些人喜欢吃炖肉,但是炖的不太好吃不够味怎么办,需要哪些技巧吗,下面告诉你这些技巧,不管是炖猪肉牛肉,掌握了这些技巧,以后都能吃上美美的炖肉啦
一、炖猪肉
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加
2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快
3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬
4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬 二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了,经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩,煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂
2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响
3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味
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