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到了吃蘑菇的季节了，野生蘑菇怎样判断是否有毒？
蘑菇,生长,毒蘑菇到了吃蘑菇的季节了，野生蘑菇怎样判断是否有毒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的一种方法：直接将准备食用的蘑菇放入清水中浸泡一段时间，如果清水没有多大变化，证明无毒。若出现其他现象，证明很有可能有毒。
观察蘑菇的颜色：自然界一般带毒的动植物，体表的颜色都比较鲜艳，越是鲜艳越带剧毒。观察采摘或买回来的蘑菇颜色，若是出现红，紫，黄等鲜艳的颜色，则证明很有可能有毒。
查看蘑菇的外形：一般有毒的蘑菇伞柄上会有菌轮，而且伞柄也很难破坏。
用大米试验：准备一个锅，将蘑菇放入其中，加入一定量的水进行煮，过一会儿后放入一定量的大米，若是大米明显变色，则有毒。
观察蘑菇汤的颜色：在没有放其他有色调料的情况下，若蘑菇汤煮沸后出现深褐色，则说明有毒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、看
1、看蘑菇的生长环境，不要在环境太脏的地方采摘蘑菇，如牛粪堆烂草堆的旁边，这种地方的蘑菇即便是无毒的也不要采。要在干净的草地上、树林里、木材上或活着的老树上采摘。
2、看蘑菇的象貌，可食用的蘑菇都是看起来比较厚实，色泽鲜靓，尤其是伞柄比较粗壮。而在牛粪堆或烂草堆里还有树底下生长的不可食蘑菇则是细弱、丑陋、伞盖薄、伞柄细长，一般不单独出现，一旦生长出来就是一片一片的，而且比较密集。当然，可食用的蘑菇也有长的很密集的，比如埋在地里多年的老树桩、木桩，在湿度和温度适当的时候可以长出成盘的密集型蘑菇，而且是肉质厚实，味道鲜美的高档货。
二、闻(嗅)
可食用的蘑菇闻起来有一种浓浓的清香味道(比人工养殖的要浓)，而不可食的毒菇则没有这种清香味。
三、晒
可以食用的蘑菇，在太阳底下能晒成干蘑菇。而不可食的毒菇则经不起太阳晒，它的大部分会都被晒化，剩下的只有一小部分不成形的残骸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
野生食用菌：是指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌，记住是真野生的哟~ 家种的人工培育的都不算！当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，所以非常稀有名贵。
在雨季吃蘑菇的季节，最好是吃一些比较熟悉熟知的蘑菇，比如牛肝菌，松茸，鸡枞菌，羊肚菌，之类的比较常见也是大众都比较认识的品种，其他很多鲜艳的，少见的，不认识的蘑菇千万不能随便乱吃，以免中毒！
牛肝菌：被称为“四大菌王”之一牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，大多生长在海拔约900-2000米的松树林间，是名贵稀有的野生食用菌，主要有白、黄、黑牛肝菌几种，牛肝菌味道鲜美，营养丰富，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，我最喜欢他吃起来脆崩崩的感觉，味道非常鲜美，是一种世界性著名食用菌，云贵川各族群众都喜爱采集鲜菌烹调食用。我老家的大山上也常见牛肝菌，这两年采摘人多，数量也在急剧减少了。
牛肝菌呢有两种最常见的烹饪方法就是清炒，和炖汤为了保证蘑菇本身自带的鲜味，和保留其本身的营养价值。
清炒牛肝菌
主要材料：洗净的牛肝菌，独蒜几个，二荆条青椒几个，高汤（没有高汤用白水也行）
调味料：花椒颗，食盐，（因为野生菌独具鲜味所以不用鸡精味精，尽量保持其本味）
做法：
1.将洗净的牛肝菌切成薄片，独蒜也切成薄片，二荆条拍一下然后切成条
2.热锅烧油，重点来了！！一定用猪油，或者鸡油，因为这样才能品尝到最具鲜味的菌子相信我试一试，小时候在农村，奶奶用土灶大锅炒出来的菌子，现在都记忆犹新！
3.油热后把牛肝菌和蒜瓣一起当下锅翻炒，加几颗花椒，待出香味后加入少于高汤或清水，加适少许盐，然后盖上锅盖。
4.等汤汁收的差不多的时候，呈黏稠状态，把二荆条放下去，再放适当盐，然后翻炒一下，待青椒熟了就可起锅。
尝一尝这个味道可以说是比任何肉类都好吃
一口回味无穷，汤汁还可以拌饭，也是我的最爱流口水啦~ 喜欢的宝贝们 回去赶快亲自试下这种简单做法，一定会爱上哟~
回答于 2019-09-11 08:43:50
闻蘑菇的气味，一般带有不正常气味（比如恶臭、腥味）的蘑菇是不能食用的。 观察蘑菇的颜色，一般蘑菇表面带有黑点的，颜色灰暗的是不能食用的，颜色过于鲜艳的也是有毒的。找一朵朵顶展开的蘑菇，掰开蘑菇叶肉，看蘑菇是否会生虫，一般生虫的蘑菇是能食用的。加入剥掉皮的整个蒜和蘑菇一起煮，煮熟后观察蒜是否变黑；变黑是不能食用的， 一般野生蘑菇需要煮比较长时间，以便破坏掉一些野生蘑菇的有毒蛋白，没煮熟食用一般会引起腹泻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜红色的不要碰，没见过的不要碰，有白色粉点的不要碰
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